Barbaresco 'Pajoré' Rizzi 2021

Le Barbaresco 'Pajore' de la cave familiale Rizzi est une interprétation fascinante de l'une des appellations les plus prestigieuses du Piemonte et de l'Italie en général. La Mention Géographique Additionnelle 'Pajore' est située à la frontière nord de la commune de Treiso et constitue l'un des crus les plus prometteurs de l'ensemble de la zone langarole. Rizzi possède environ 3 hectares à l'intérieur de cette MGA, dont il a tiré la première année de Barbaresco 'Pajore' en 2004. Aujourd'hui, le propriétaire et fondateur Ernesto Dellapiana est assisté de ses fils Enrico, responsable de l'aspect technique-œnologique, et Jole, impliquée dans la partie commerciale.

Rizzi Barbaresco 'Pajore' est un Nebbiolo pur provenant de vignes plantées en partie en 1968 et en partie en 2008 à l'intérieur de la MGA 'Pajore'. Ici, les sols sont caractérisés par ce qu'on appelle la "Formation de Lequio", une alternance de marnes compactes grises et de couches de sable, tandis que l'altitude se situe entre 230 et 300 mètres au-dessus du niveau demer. Les grappes sont récoltées à la main dans des caisses et ensuite transférées à la cave pour la fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, avec environ 3-4 semaines de contact entre le moût et les peaux. Après l'achèvement complet de la fermentation malolactique, le moût est d'abord transféré dans de grandes fûts de chêne de Slavonie, où il séjourne pendant un an, puis dans des cuves en béton pendant 6-9 mois avant un affinage supplémentaire en bouteille.

Le Barbaresco 'Pajore' de Rizzi est d'une couleur rouge grenat intense. Du verre émergent de larges et séduisants arômes de fraise des bois, de framboise, de mûre, de violette, de rose et d'herbes médicinales, soutenus par des perceptions complexes de cuir, de réglisse, de clou de girofle et de poivre noir. Plein, structuré et équilibré, la dégustation est marquée par une excellente fraîcheur et une agréable trame tannique.