Asti Spumante 'La Selvatica' La Caudrina

Asti Spumante "La Selvatica" de la cave piémontaise La Caudrina est l'interprétation la plus classique et traditionnelle du Moscato Bianco. Ce vieux cépage, répandu dans presque tous les pays méditerranéens et en Europe viticole sous de nombreux clones différents, est cultivé depuis des siècles sur les collines de l'astigiano. Selon la tradition, les raisins Moscato sont utilisés pour produire des vins mousseux doux selon la méthode Martinotti ou Charmat. Ce sont des vins à faible degré d'alcool et à un goût doux, floral et fruité, qui trouvent un parfait équilibre gustatif entre la douceur du résidu sucré et la fraîcheur vive finale, soutenue également par un perlage léger et délicat.

Le Spumante Asti "La Selvatica" naît dans un domaine historique du territoire. La famille Dogliotti, propriétaire de la cave La Caudrina, cultive des vignes dans le merveilleux territoire de l'astigiano depuis trois générations. Une vingtaine d'hectares se trouvent sur la colline de Galeisa, qui bénéficie d'expositions ensoleillées et bien ventilées. Les terres de matrice principalement calcaire sont particulièrement adaptées au Moscato Bianco, qui dans ces conditions exprime des raisins de grande finesse aromatique. D'autres 10 hectares sont cultivés dans la zone de Nizza Monferrato. Le vin symbole de la cave est justement le Moscato d'Asti, qui fidèle à la tradition, exprime toute la plaisir aromatique, la maturité de fruit parfumée et douce et la fraîcheur du raisin Moscato.

"La Selvatica" de la cave La Caudrina est une version d'excellence d'Asti Spumante, qui renouvelle la grande tradition dans le signe de la recherche de la qualité et de la typicité territoriale. Après la première vinification, le vin de base est transféré en autoclave pour la prise de mousse et la seconde fermentation selon la méthode Martinotti ou Charmat. La fermentation est interrompue en abaissant la température lorsque le vin atteint un degré de 7,0 vol%, afin de laisser un résidu sucré. La couleur est jaune paille plutôt soutenue, traversée par un perlage fin et continu. Le bouquet exprime des parfums de fleurs blanches, de fleur d'oranger, des arômes d'agrumes, de pêche blanche, de poire et des nuances d'herbes aromatiques. La gorgée est élégante, dynamique et vive,avec un fruit riche, doux, crémeux et une finale d'intense fraîcheur. C'est l'un des classiques de la tradition italienne, le Spumante de dessert le plus répandu, qui accompagne toujours les moments de fête.