'Arcaica' Paolo Francesconi 2023

L'Arcaica de Paolo Francesconi est un vin blanc complexe, savoureux et articulé qui exprime, dès son nom-attribut, le côté le plus intégral, profond et traditionnel du raisin. Une "récupération archéologique" réalisée par un vigneron artisan à travers une agriculture biologique inspirée des principes biodynamiques, une vinification spontanée avec des levures indigènes et une macération sur les peaux de près de 3 mois. Il est produit en petits exemplaires chaque année mais a su, depuis sa première mise sur le marché en 2010, s'imposer comme l'une des expressions les plus mémorables de vin blanc sec macéré sur les peaux et produit avec des méthodes artisanales.

L'Arcaica est le fruit du travail de Paolo Francesco, vigneron avec quelques hectares de vignoble situés sur les premières collines de Faenza, constitués de sols argileux et limoneux, sur lesquels coulait autrefois la rivière Lamone. Les raisins récoltés ici sont foulés en cave et le moût laissé fermenter spontanément avec des levures indigènes et soumis à une macération sur les peaux pendant environ 90 jours. Tousles opérations de vinification se déroulent dans des cuves en acier, avant d'être soumises à une légère filtration et ensuite mises en bouteille.

Dans le vin blanc Arcaica, la personnalité fougueuse et chaude du raisin semble également comprendre une épice orientale et byzantine, dans un charme ancien qui unit les nuances des mosaïques ravennates aux couleurs de la mer et de la pinède. Il se présente dans une couleur jaune doré, avec des reflets cuivrés qui tendent rapidement vers l'ambre. Le profil olfactif présente, en premier plan, une succession d'agrumes, de fruits jaunes exotiques, de raisins secs et d'herbes aromatiques, auxquelles s'ajoute une patiente, lente et délicate théorie d'herbes balsamiques, de réglisse, de fleurs sèches, d'anis et de légères épices orientales. La gorgée est juteuse et très fraîche, avec une poussée énergique d'agrumes et une salinité presque saline, avec des tanins fins et agréables en finale, dus à la macération des épaisses peaux du cépage. L'âme la plus authentique et archaïque de l'Albana se présente ainsi, sans fioritures ni élucubrations, dans une expérience gustative dotée de nerf et de solidité, révélant une forte vocation gastronomique qui lui permet de s'accorder merveilleusement bien avec des plats de poisson savoureux ainsi qu'avec des charcuteries ou des viandes blanches.