Arbois-Pupillin Savagnin Domaine de La Renardiere

L'Arbois-Pupillin Savagnin de Domaine de La Renardiere est une perle de territorialité dans la petite région française du Jura. Dans la partie nord, Jean Michel Petit cultive ses 7,5 hectares entre les collines, prêtant une attention particulière aux raisins Savagnin, pure expression du terroir de la zone. Michel aime beaucoup “écouter” ses grappes, il essaie de saisir les petits détails, les accompagnant jusqu'à la sortie de la cave avec son idée de durabilité environnementale et en n'utilisant que des engrais naturels. Ce n'est pas pour rien que son empreinte est expressément recréée sur l'étiquette de ce vin et d'autres vins par la main, déclarant expressément la direction et la décision dans son travail.

Le Savagnin de Domaine de La Renardiere présente un assemblage entièrement de Savagnin. Les sols des vignobles sont caractérisés par de l'argile et du calcaire, avec les particulières marnes rouges du Jura. Michel veille sur ses vignes avec un œil attentif à la lutte intégrée, utilisant des préparations biodynamiques et réduisant au minimum l'utilisation de la sulfureux. La fermentation commence spontanément dans des cuves en acier et en tonneau, sans contrôle de la température, laissant le moût se réguler naturellement. L'affinage, pour obtenir ce type de vin, est long et dure jusqu'à 48 mois dans des fûts vides, faisant partie des vins dits “Sous Voile”, c'est-à-dire “sous le voile”, c'est-à-dire la couche de levures qui se forme dans les contenants.

L'Arbois-Pupillin Savagnin est un vin qui doit être compris. La forte empreinte oxydative qui évoque immédiatement le Jura fait que les narines sont envahies par des fruits secs, confits et même tropicaux : un éventail de complexité qui ne laisse pas indifférent. Cependant, le cœur réside aussi dans l'intense salinité de son caractère, qui le rend persistant et magnétique. Une fois découvert, on ne peut plus s'en passer. Et un vin de cette envergure nécessite des plats à la hauteur : de nombreuses variétés de poisson se marient parfaitement, à condition d'être assaisonnées par des recettes élaborées. Et êtes-vous prêts à être à la hauteur ?