Alta Langa Brut 'Toto Corde' Cocchi 2016

L'Alta Langa Brut "Toto Corde" de Cocchi naît à Cocconato, dans la province d'Asti. La cave a été fondée par Giulio Cocchi, pâtissier de Florence qui, à la fin du XIXe siècle, a décidé de s'installer à Asti. En 1891, il a ouvert son activité, spécialisée dans la production de vins aromatisés et de vins mousseux, Barolo Chinato et Vermouth. Elle est rapidement devenue une marque très connue, au point qu'entre les deux guerres mondiales, elle comptait plus de 12 points de dégustation en Piémont pour ses produits ; quelques années plus tard, elle a commencé à exporter ses produits en Amérique et en Océanie. En 1978, l'activité a été reprise par la famille Bava, déjà productrice dans le Monferrato, qui a su moderniser et innover les techniques de production pour continuer à commercialiser des produits haut de gamme.

mètres au-dessus du niveau de la mer; le sol est principalement composé de pierre marneuse, de calcaire et d'argile pour des vins au caractère affirmé et piquant. Le système de culture est la traditionnelle contre-espalier basse avec taille en Guyot. La récolte des raisins se fait manuellement ; en cave, la première fermentation se fait en acier pendant 3 semaines, après quoi le vin est conservé au frais pour garantir la sédimentation des dépôts. La cuvée est créée à la fin de l'hiver, en assemblant du Pinot Noir et du Chardonnay de la même vendange ; la prise de mousse se fait dans l'obscurité pendant 4 ans. Le remuage est manuel sur pupitres en bois avec le dégorgement à la glace.

La couleur de l'Alta Langa Brut "Toto Corde" de Cocchi est un beau jaune paille aux reflets brillants. Le bouquet de parfums rappelle des notes d'agrumes confits, de noisette grillée, de caramel et de croûte de pain fraîchement cuit ; en bouche, il est frais, équilibré et enveloppant avec une fraîcheur et une salinité finale qui rappellent la dégustation verre après verre. Il est recommandé de l'associer avec des tartines à base de crèmes et de saumon fumé et