Alta Langa Brut Blanc de Blancs Cascina Pastori Colombo 2022
L' Alta Langa Brut Blanc de Blancs de la Cascina Pastori Colombo est un vin mousseux millésimé élégant et complexe. Obtenu uniquement à partir de raisins Chardonnay, il est refermenté selon la Méthode Classique en cuves d'acier à température contrôlée et vieillit au moins 36 mois sur les lies. Au nez, un bouquet floral, avec des notes de fruits frais, des notes de croûte de pain et de beurre noisette.
L’Alta Langa Brut Blancs de Blancs de Cascina Pastori Colombo est un vin originaire du Piemonte, en particulier de l’astigiano dans le village de Bubbio. Ce nom a historiquement toujours été associé au monde du vin, puisque pour les Latins « bubeum » était le nom d’un vin très apprécié. La cave a été fondée en 2004 lorsque 9 hectares de terrain autour de Cascina Pastori ont été achetés, mais le grand tournant est survenu en 2010 lorsque l’œnologue Riccardo Cotarella a commencé à travailler dans l’entreprise. Aujourd’hui, l’entreprise est gérée par les frères Andrea et Paola qui s’engagent quotidiennement pour que l’activité soit prospère et puisse produire des vins de qualité.
Les raisins Chardonnay en pureté de l’Alta Langa Brut Blancs de Blancs de Cascina Pastori Colombo proviennent de vignobles cultivés sur des sols principalement composés de sédiments calcaires et argileux avec un climat influencé par des brises marines provenant de la proche mer Ligure, ce qui fait que les températures ne sont jamais extrêmes en été et en hiver, avec des écarts thermiques significatifs entre le jour et la nuit qui contribuent à la maturation du raisin. La récolte des raisins est manuelle, et en cave, une sélection supplémentaire est effectuée pour choisir les meilleurs grains, puis un pressurage doux est réalisé. Le moût de fleurs subit une clarification statique et ensuite la fermentation alcoolique s’installe en acier. Il repose 80 jours en cave sur les pupitres et reste sur les lies pendant 30 mois ; après la mise en bouteille, il séjourne en bouteille pendant une courte période.
L’Alta Langa Brut Blancs de Blancs de Cascina Pastori Colombo se présente dans le verre d’un jaune or brillant avec des reflets verdâtres et une perlage fin et persistant ; le bouquet des arômes est fin et complexe et rappelle la croûte de pain, le beurre noisette et les fruits à chair blanche. En bouche, il se présente avec une bonne élégance et une agréable persistance qui appelle à la dégustation. Excellent en accord avec des tartares de poisson, sushi, friture de poisson, crustacés et mollusques ; intéressant aussi avec des fromages frais. Produit intéressant pour des apéritifs d’été en compagnie d’amis et de famille pour partager un produit aux grandes potentialités.