'Alice' La Cave Aux Fioles 2021

“Alice Aux Pays Des Vermeils” est un rouge créé dans le Domaine La Cave Aux Fioles, une ancienne chapelle perdue dans la campagne du Roussillon et transformée en laboratoire de vinifications : une étiquette qui en dit long sur la personnalité du visionnaire vigneron Carlos Badia, un personnage éclectique difficilement classifiable selon les standards trop souvent stéréotypés du monde du vin actuel.

La Cave Aux Fioles réalise “Alice Aux Pays Des Vermeils” en utilisant une variété locale à baies noires décidément rare et connue sous le nom de Lledoner Pelut : en 2018, il y avait 286 hectares de vignes attestés en France. Il semblerait qu'il s'agisse d'une mutation génétique du Grenache Noir et elle est en effet répandue en Espagne sous l'appellation de Garnacha Peluda. Le nom bizarre vient de la caractéristique épaisse pilosité qui recouvre les bourgeons et la partie inférieure des feuilles adultes. D'origine catalane certaine et donc chez elle aussi dans ces ramifications de l'Occitanie, elle est cultivée par Carlos Badia en régime biologique certifié et avec l'utilisation de principes biodynamiques. Les vieux ceps enen gobelet, dans certains cas peut-être même centenaires, prospèrent sur un sol calcaire à couverture argileuse et dans un climat sec et venteux : les parcelles se trouvent dans la zone de Salses-le-Château, dans les environs immédiats de Perpignan, juste en vue de la mer et des marais salants le long de la côte. La vendange est naturellement effectuée à la main à pleine maturité des raisins et les rendements sont en quantités homéopathiques : en moyenne 12 hectolitres par hectare. En cave, on presse manuellement avec un pressoir vertical en bois et le moût fermente spontanément dans des conteneurs en acier, sans aucun type d'ajout ou de correction. La mise en bouteille est effectuée à la main, sans filtrations.

“Alice Aux Pays Des Vermeils” de La Cave Aux Fioles se présente vêtu d'un rouge rubis intense. Les arômes sont presque enivrant, tous orientés vers la typicité méridionale du cépage : des notes d'herbes méditerranéennes sautent net au nez et se lient aux senteurs d'un fruit à baies sombres comme la prune, ainsi qu'à la cerise et à l'amarena. La finale est délicatement épicée. La gorgée révèle immédiatement le croquant