Aglianico del Vulture 'Don Anselmo' Paternoster 2017

L’Aglianico del Vulture “Don Anselmo” de Paternoster naît en Basilicate précisément à Barile dans la province de Potenza. La cave est familiale et son histoire commence en 1925 avec Anselmo Paternoster qui commence à transformer l’activité domestique de son père en un travail structuré, mettant sur le marché les premières bouteilles. De génération en génération, l’idée qui a toujours guidé le travail dans les vignes et à la cave a été l’amour pour les richesses de sa terre d’origine et de ses caractéristiques inégalées. Pino Paternoster introduit des techniques modernes de vinification à la cave, gardant bien à l’esprit les projets pour l’avenir et la durabilité environnementale. Aujourd’hui, c’est la troisième génération au travail qui maintient le niveau de qualité élevé, avec l’idée de rendre l’activité de la cave tournée vers l’avenir.

Les vignobles de l’Aglianico del Vulture “Don Anselmo” de Paternoster se trouvent dans la Contrada Gelosia dans la commune de Barile et leur altitude est d’environ 600 mètres au-dessus du niveau de la mer ; les rendements en vigne sont très faibles, car on souhaite satisfaire les phases naturelles de croissance et de développement des plantes, en intervenant le moins possible ; le régime de culture choisi est entièrement biologique aucune substance chimique n’est utilisée. Le climat est presque régulier tout au long de l’année avec des hivers doux, sans phénomènes neigeux particuliers ou gelées soudaines et des étés chauds et moites, mais pas excessivement humides. La récolte des raisins est effectuée manuellement ; à la cave, la fermentation alcoolique est réalisée en acier et la macération sur les peaux pendant 15/18 jours avec 3 remontages quotidiens jusqu’à la fin de la fermentation. Il vieillit en fût de slavonie pour 50 % et en barriques françaises pour le reste. Il séjourne en bouteille pendant 12 mois.

À la vue, l’Aglianico del Vulture “Don Anselmo” de Paternoster est d’un rouge rubis brillant avec des reflets profonds. Le bouquet de parfums rappelle les fruits rouges des bois et des notes épicées de cuir, des herbes balsamiques et des épices douces comme la vanille ; en bouche, il est élégant, enveloppant et intense avec une très longue persistance en finale pour une dégustation encourageante. Parfait avec