Vitovska Dimitri Cacovich 2023
Vins du vigneron
Cépages insolitesLa Vitovska de Dimitri Cacovich est une excellente expression de ce cépage à baies blanches cultivé principalement en Friuli Venezia Giulia, juste à la frontière entre l'Italie et la Slovénie, où se trouve la cave de Dimitri Cacovich. En bouche, elle offre une gorgée pleine et enveloppante, où les intenses notes de fruits jaunes qui se distinguent également au nez sont parfaitement équilibrées par une délicate veine minérale et une agréable acidité. Un vin d'une grande fraîcheur, qui raconte le Carso et son riche patrimoine vitivinicole
La Vitovska de Dimitri Cacovich représente une étiquette artisanale fortement liée au territoire d'origine : le Carso frioulan. La Vitovska constitue l'un des symboles œnologiques du Carso, où elle est cultivée depuis des siècles. Il s'agit d'un cépage autochtone à baies blanches dont la diffusion est circonscrite à ce territoire à la fois difficile et fascinant, où il est le deuxième cépage le plus cultivé après la Malvasia Istriana, parmi les rares capables de résister à l'environnement aride et venteux de la région. Le jeune vigneron Dimitri Cacovich vinifie ce cépage de manière traditionnelle et la maturation se fait dans la cave familiale vieille de 300 ans.
Dimitri Cacovich Vitovska naît uniquement de raisins Vitovska cultivés à la frontière entre la terre rouge du Carso et le grès du Breg, en observant un profond respect pour la nature et ses cycles. Suite à la récolte manuelle, les grappes sont foulées dans des cuves ouvertes en acier pour la fermentation alcoolique spontanée menée par les levures indigènes sans contrôle de la température, accompagnée d'environ 4 jours de macération sur les peaux. Une fois le processus fermentatif terminé, la masse reste à mûrir pendant quelques mois toujours en acier et pour 6 mois supplémentaires en bouteille avant la commercialisation définitive.
À la vue, la Vitovska macérée de Dimitri Cacovich se présente avec une teinte jaune paille brillante tendant vers l'or. Panorama olfactif intrigant avec ses arômes de poire et de pêche mûre qui alternent avec des sensations agrumées et florales fascinantes. En bouche, elle est intense et parfumée, pleine et équilibrée, avec une agréable finale fraîche et salée. Le conseil du producteur est de servir cette Vitovska fraîche mais pas froide, à une température de 14-15 °C, afin de valoriser pleinement son caractère territorial.