Trento Spumante Brut 'Paladino' Revì 2018
Le Trento Spumante Brut “Paladino” de la cave Revì représente un projet de durabilité à 360 degrés, de la vigne à la bouteille : le papier est banni, l'étiquette est sérigraphiée sur le verre, tandis que l'emballage est constitué d'un sac en coton et la capsule est faite des feuilles qui enveloppent les épis de maïs, scellée avec un lien en saule.
La cave Revì produit le Trento Spumante Brut “Paladino” en vinifiant en pureté les raisins Chardonnay provenant d'un vignoble qui s'étend à une altitude de 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, le long des pentes du mont Cimirlo et entouré de prairies et de forêts denses. Le territoire est dessiné par le massif montagneux qui sépare Trento et la vallée de l'Adige, à l'ouest, de la Valsugana et du lac de Caldonazzo, sur le versant oriental, et est situé sur la rive opposée de la rivière par rapport au siège de la cave, qui se trouve dans la commune d'Aldeno, à plusieurs kilomètres au sud-ouest, sur les premiers reliefs du domaine de l'Adamello Brenta. Les vignes bénéficient d'une exposition vers l'ouest et sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique, sur des sols de nature rocheuse, caractérisés par calcaire et porphyre. La vendange se fait manuellement vers la mi-septembre et les opérations de vinification se déroulent dans des cuves en acier : le pressurage doux est suivi de l'éclaircissement du moût et de la fermentation alcoolique à température contrôlée. En mars, on procède à la mise en bouteille pour la prise de mousse et le séjour sur lies se prolonge pendant 58 mois. Le résidu sucré se stabilise à 3 grammes par litre.
Le “Paladino” de Revì se présente à la vue dans une robe jaune paille aux reflets dorés, avec une fine effervescence. Le nez se révèle immédiatement intense et articulé, cadencé sur des notes de fruits à chair jaune mûre qui rencontrent des arômes floraux et miellés, dans un tableau caractérisé par des notes minérales rocheuses. Grande ampleur en bouche, avec un effet soyeux apporté par les bulles très fines et un rappel de douceur crémeuse : la finale sur la trace saline est d'une grande persistance. Un Spumante Extra Brut pour de grandes réceptions, pour des plats raffinés à base de viandes avec des sauces complexes ou un plateau de crustacés intenses.