Sylvaner Abbazia di Novacella 2025
Le Sylvaner de l'Abbaye de Novacella est un vin blanc typique du Haut-Adige au profil frais et parfumé. Le bouquet olfactif est certainement montagnard et parfumé, où les notes herbacées et végétales dominent la scène. Il se présente en bouche juteux, doux, légèrement moelleux, avec une agréable acidité et une structure simple.
Le Sylvaner de l'Abbazia de Novacella naît dans un contexte spectaculaire, celui d'une abbaye de l'Ordre Augustinien, fondée par le Bienheureux Artmanno en 1142. Située à quelques kilomètres de Bressanone dans le Trentino-Alto Adige, elle se présente aujourd'hui comme un centre actif dédié à l'éducation et à la formation culturelle. Depuis l'année de sa fondation, les terres autour de l'Abbaye sont destinées à la viticulture, reconnues également par le pape Alexandre III comme source inestimable de produits de haute qualité. Après la sécularisation du début du XIXe siècle, le monastère a perdu certains biens fonciers, mais depuis lors, les agriculteurs locaux ont l'habitude de livrer une partie des raisins cultivés à l'Abbaye, afin qu'ils puissent être transformés en vins excellents.
Les vignobles du Sylvaner de l'Abbazia di Novacella sont situés entre 650 et 750 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la Conca di Bressanone. Le sol est principalement composé de dépôts morainiques avec du micaschiste, du paragneiss et du quartzite pour des vins au caractère vif et structuré. Le climat est frais et rigoureux en hiver, avec des chutes de neige et des vents froids aussi au début de la période printanière ; en été, la chaleur et l'humidité se font sentir, mais la récolte atteint néanmoins une bonne maturité grâce aux rayons chauds du soleil. La récolte des raisins se fait manuellement et en cave, 3/4 du moût fermente en acier et y vieillit également pendant quelques mois ; le reste, 1/4, séjourne en fût de chêne. Un affinage final de 6 mois est effectué avec tout le moût en acier.
La couleur du Sylvaner de l'Abbazia di Novacella est un jaune paille avec des reflets verdâtres ; le bouquet de parfums est large et rappelle les fleurs des champs d'été, le trèfle et des notes de fruits à chair blanche mûre comme la poire et le melon blanc. En bouche, il est riche, enveloppant et élégant avec un équilibre général donné également par la fraîcheur finale qui appelle à la dégustation. En accord, il est excellent avec des canederli et des pâtes farcies aux épinards, une salade d'asperges, des crustacés et des mollusques. Un vin de qualité à conserver dans sa propre cave personnelle pour le partager avec ses proches, en savourant dans le verre toute la qualité d'un travail d'expérience et respectueux de la nature et des fruits qu'elle nous donne.