Sauvignon Blanc 'Wild' Greywacke 2024
Vins du vigneronLe Sauvignon Blanc "Wild" de la cave Greywacke est un vin blanc de Nouvelle-Zélande d'une excellente structure, parfait pour expérimenter des étiquettes provenant du "Nouveau Monde". Les raisins nécessaires à sa réalisation sont soigneusement sélectionnés et vinifiés uniquement avec des levures indigènes, le vieillissement se fait en fûts de chêne pendant 8 mois. La couleur jaune doré accompagne de riches arômes de fruits d'été mûrs et des notes florales. Le palais, quant à lui, profite d'une gorgée profonde, douce, ample et longue.
Le Sauvignon Blanc ‘Wild’ est un vin blanc capable d'associer rondeur et tension produit par le domaine néo-zélandais Greywacke. Il s'agit du Sauvignon Blanc phare du producteur Kevin Judd, réalisé à Marlborough, l'un des territoires où ce cépage international parvient à s'exprimer au mieux. Le terme “wild” fait référence au fait que cette étiquette n'a pas été domestiquée, la totalité du processus de fermentation étant confiée aux levures naturellement présentes sur les baies et dans l'environnement de la cave.
Greywacke ‘Wild’ Marlborough Sauvignon Blanc provient de la variété homonyme d'origine française cultivée dans la région des Southern Valleys sur des sols de nature différente, allant des alluviaux riches en roche greywacke, d'où le nom du domaine, à ceux franco-argileux. Une fois vendangés, les grappes sont directement pressées doucement et le moût ainsi obtenu est d'abord refroidi puis placé dans de vieilles barriques en chêne français. Ici, la fermentation alcoolique a lieu exclusivement grâce aux levures indigènes et la phase de maturation suivante dure environ 8 mois sur lies fines. Les 2/3 du vin effectue également la fermentation malolactique complète.
Dans le verre, le Sauvignon Blanc de Marlborough ‘Wild’ Greywacke présente une robe jaune paille intense aux reflets dorés. Un ensemble aromatique complet et articulé, défini par des perceptions de fruits d'été, d'agrumes confits et de miel qui se mêlent à des notes de brioche, d'herbes et de fleurs fraîches. Crémeux, ample et généreux en bouche, où la douceur enveloppante est parfaitement équilibrée par une vive note fraîche-salée, dans une finale longue et savoureuse. Doté d'une excellente longévité, le Sauvignon Blanc ‘Wild’ peut accompagner divinement des préparations riches et structurées de la mer, mais aussi des viandes blanches ou des risottos crémeux et savoureux.