Rosso '60-20-20' Zymé 2021

Le Rosso "60-20-20" de Zymé est un assemblage bordelais qui naît de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot, représentant une fenêtre sur le monde, une interprétation impeccable d'un grand bordelais italien né dans l'une des caves les plus fascinantes du Veneto. La passion pour le vin et le respect de la terre : ce sont ces valeurs qui animent Zymé, une réalité née il y a quelques années, mais qui a su rapidement conquérir la critique et le public avec des vins de grande qualité.

Le Rosso "60-20-20" représente la puissance, représente les lignes nettes et fortes d'un vin rouge de grand caractère, d'un vin rouge qui naît selon des proportions bien définies : 60-20-20 sont, en effet, les pourcentages des trois cépages qui le composent : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot. Raisins récoltés tardivement puisqu'ils sont les derniers à être ramassés ; mais si les deux Cabernet sont récoltés manuellement et foulés le jour même, le Merlot repose en fruttaia pendant environ 20/30 jours.

Vinification en béton avec des levures indigènes pendant 40 jours et élevage en barriques de premier passage pendant au moins 24 mois. C'est le Rosso 60-20-20 de Zymé, un grand exemple de coupe bordelaise vénitienne, une réinterprétation avec style de cet assemblage fascinant…