Rosé Frizzante sui Lieviti 'Eos' La Chimera
Vins du vigneron
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Cépages insolitesLe rosé pétillant sur levure "Eos" de la cave piémontaise La Chimera est une bulle vive et amusante, parfaite pour un apéritif léger entre amis. Il est élaboré à partir de raisins récoltés à 750 mètres d'altitude et par une refermentation en bouteille selon la méthode ancestrale. La robe est rose vif avec des reflets auburn et les arômes qui se dégagent sont décisifs, rappelant les petits fruits rouges et les sensations florales. La bouche est fraîche, savoureuse, minérale, vivante!
Le Rosé Frizzante sui Lieviti ‘Eos’ du domaine piémontais La Chimera est un rosé Méthode Ancestrale d’un esprit authentique, fruit d'une philosophie de production artisanale. La petite réalité viticole La Chimera opère à Chiomonte, dans la difficile Val di Susa, se configurant comme un précieux exemple de viticulture héroïque. En effet, les altitudes élevées frôlent et parfois dépassent 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, tandis que les pentes notables imposent la réalisation de terrasses soutenues par des murs en pierre sèche, ainsi que l'exécution laborieuse de toutes les opérations dans la vigne. La fierté de cette zone alpine est la présence de très rares cépages autochtones à baies noires qui ont été préservés et valorisés, tels que l’Avanà et le Becuet.
Le Rosé Frizzante sui Lieviti ‘Eos’ de La Chimera provient uniquement de raisins Avanà cultivés selon les principes de l’agriculture biologique au sein de la Val di Susa, où l’altitude est de 750 mètres au-dessus du niveau de la mer et les sols sont pierreux et plutôt pauvres. La vendange
est effectuée à la main tandis que la fermentation alcoolique suivante se réalise spontanément dans des cuves en acier inoxydable grâce aux seuls levures indigènes. Avant la fin du processus de fermentation, le moût-vin est mis en bouteille pour la prise de mousse selon la Méthode Ancestrale, qui permet la production de dioxyde de carbone directement en bouteille grâce à la conversion des sucres résiduels.Le Rosé Frizzante sui Lieviti ‘Eos’ de La Chimera possède une teinte rose vif aux reflets brillants. Le spectre olfactif est intense et parfumé, défini par des sensations florales qui s'accompagnent de légers accents de fruits rouges. En bouche, il est vif et décidé, rendu agile par une fraîcheur marquée qui s'unit à une notable salinité dans un agréable allongement minéral. Un rosé Méthode Ancestrale capable d’enchanter les sens par sa délicatesse et sa fragrance expressive, expression originale d’un territoire unique et singulier.