Falerio 'Montagna' Velenosi 2024

Le Falerio 'Montagna' de Velenosi est un Pecorino marchigiano de haute altitude, né entre 560 et 700 mètres des contrées de Pie di Cava, Valle d'Acqua et Acquasanta Terme, au cœur de l'Ascolano. Les raisins sont pré-refroidis avant le pressurage afin d'accentuer au maximum la fraîcheur et l'aromaticité, puis ils fermentent en acier à température contrôlée suivie d'un long affinage sur lies fines. Au nez, il est complexe mais jovial, avec des herbes médicinales, des fleurs de prunellier et des notes de pêche et de pomme verte. En bouche, la fraîcheur domine avec force, en équilibre avec une texture douce et une salinité bien présente. À associer avec un brodetto de poisson à la vastese