Montemarino Cascina degli Ulivi - Bellotti 2021

Le Montemarino de Cascina degli Ulivi - Bellotti est un blanc à la personnalité dynamique, héritage de l'un des vignerons qui ont fait l'histoire du vin artisanal. S'il est vrai que l'œnologie et l'agriculture forment un binôme indissoluble, la figure de Stefano Bellotti a enrichi les deux domaines grâce à une vision éclairée et pionnière. Parmi les premiers partisans convaincus de la biodynamie, au point de l'adopter au milieu des années 80, Stefano a ouvert la voie à de nouvelles générations de vignerons, bien qu'il ait d'abord été considéré comme un visionnaire et même un peu ésotérique. Une revanche tardive pour Stefano, puisque la biodynamie est aujourd'hui adoptée par certaines des plus célèbres caves du monde, bien que son rôle ne se soit pas limité à cela mais aussi à la valorisation d'un territoire souvent maltraité par des productions impersonnelles, donnant naissance à des vins capables de défier le temps de manière vertueuse. Un grand héritage culturel qu'il ne faut pas gaspiller.

Le blanc Montemarino provient de vignes âgées de plus de 60 ans qui reposent sur des sols calcaires. Dans les vignes, on travaille toujours de manière scrupuleuse et attentive, en maintenant des rendements très bas et respectant l'équilibre naturel du territoire, suivant les préceptes de la biodynamie et intervenant (seulement si nécessaire) avec des préparations naturelles, du cuivre et un peu de soufre. En cave, on poursuit avec une fermentation alcoolique spontanée et une courte macération sur les peaux. Enfin, le vin ne subit aucun ajout de soufre.

Le vin Montemarino se présente dans le verre avec une robe jaune paille intense qui tire vers l'or. Nez complexe et multiforme, qui s'exprime avec la gradation écrasante des grands vins artisanaux, et déploie successivement des notes de fruits mûrs, de noisette, de caramel et des éclats salins. La gorgée est splendide, rythmée et vivante mais en même temps d'une texture riche et suave, prolongée par une belle poussée saline. Icône incontournable du vin italien.