Catarratto 'Lustro' Abbazia San Giorgio 2021

L'île de Pantelleria nous offre Lustro, un blanc macéré à partir de raisins Catarratto de la petite et toute jeune cave Abbazia San Giorgio. L'objectif de Battista Belvisi et Beppe Fontana, associés qui ont donné vie en 2016 à cette réalité de seulement 3,5 hectares, est de faire parler le terroir unique et précieux de l'une des plus belles îles d'Italie et du monde. La méthode de production est biologique, intégrée également par des pratiques biodynamiques, tandis que l'intervention en cave est minimale, visant uniquement à accompagner et valoriser ce que ce territoire extraordinaire peut offrir.

Le Terre Siciliane IGT Lustro est produit à partir de raisins Catarratto en pureté provenant d'une parcelle de seulement un hectare et demi caractérisée par des sols alluviaux d'origine volcanique. Dans les vignes, aucune substance chimique de synthèse n'est utilisée et la récolte se fait manuellement avec une attention particulière à la sélection sur le terrain. Une fois en cave, le foulage et le pressurage des grappes ont lieu, suivis de la fermentation alcoolique spontanée. La macération sur les peaux dure environ 20 jours et l'affinage de 4 mois a lieu dans des silos en acier. Le vin ne subit ni corrections ni filtrations et repose pendant au moins 60 jours en bouteille avant la mise en vente.

Dans le verre, le Catarratto Lustro d'Abbazia San Giorgio exprime une intense couleur jaune doré tendant vers l'orange, légèrement trouble. Les arômes sont ceux de Pantelleria avec des notes d'abricot, de fruits secs, de zeste d'orange et d'herbes aromatiques soutenues par des brises marines. La chaleur en bouche s'accompagne de franchise et de chair gustative, ainsi que de délicates sensations tanniques et d'une salinité incisive. Un vin précieux et d'une identité précise, capable d'évoquer les odeurs et les saveurs de l'île et à essayer avec le couscous pantesco local.