Kombucha 'Foglie di Fico' AKA
Producteurs exclusivesFoglie di Fico AKA est un Kombucha élégant et sans précédent. En partant de la fermentation de feuilles de thé noir et en y ajoutant une infusion de feuilles de figuier, on obtient une boisson sans précédent, grâce également à une seconde fermentation de trois mois en bouteille : équilibrée, douce, avec un taux d'alcool très bas et adaptée à l'accompagnement des repas. Un kombucha, donc, à traiter comme un vin pétillant, également adapté aux mélanges !
Le Kombucha 'Foglie di Fico' de la moderne réalité milanaise AKA est un fermenté de thé produit par une seconde fermentation en bouteille, comme pour les Champagnes, à apprécier pour son goût équilibré et raffiné. Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé caractérisée par une très légère teneur en alcool, probablement originaire de Chine, arrivée en Occident vers le début du XXe siècle. Cependant, ce n'est que récemment que ce fermenté a connu un grand succès dans le monde occidental, également grâce à la nouvelle génération de consommateurs, de plus en plus attentifs à la salubrité des produits consommés.
La production du Kombucha AKA 'Foglie di Fico' commence avec une base d'infusion de thé noir Assam, à laquelle on ajoute du sucre de canne brut et le fameux scoby, une culture symbiotique de levures et de bactéries qui permet la fermentation du liquide, au cours de laquelle une petite quantité d'alcool est produite mais qui est en grande partie convertie en acides organiques.Ensuite, le fermenté est mis en bouteille avec l’ajout de levures sélectionnées de Champagne pour la seconde fermentation en bouteille, conformément à la Méthode Classique. Pendant le processus, on utilise également une infusion de feuilles de figuier et de l'eau de kéfir, capables d'apporter une complexité supplémentaire.
Le Kombucha 'Foglie di Fico' AKA possède une teinte jaune paille aux nuances orangées. Le nez exprime des notes fascinantes d'amande, de malt, de thé et de feuilles de figuier, rehaussées de touches grillées. En bouche, il est doux et élégant, d'une grande harmonie, avec de douces sensations végétales caractéristiques de la feuille de figuier et de délicates notes oxydatives typiques du thé. Un kombucha pensé comme un apéritif alternatif aux grands classiques, qui peut également être servi à table en accompagnement de divers plats.