Fumin Ottin 2024

Le Fumin de la cave valdôtaine Ottin est une étiquette au visage territorial, réalisée avec le cépage autochtone éponyme à baies rouges. C'est un vin artisanal, qui naît grâce à la passion et à la ténacité de l'un des meilleurs vignerons de la Vallée d'Aoste, toujours engagé à faire connaître les excellences de ce petit territoire alpin. Le climat frais, les sols pierreux et sablonneux, pauvres et bien drainants, sont idéaux pour la viticulture. Les raisins mûrissent lentement, avec de fortes variations thermiques, ce qui permet de fixer des parfums et des arômes particulièrement intenses. Le Fumin exprime parfaitement le caractère austère et pierreux de la viticulture de montagne, offrant une expérience gustative unique et originale.

Le rouge Fumin naît au cœur de la Vallée d'Aoste. Elio Ottin cultive un domaine de 7 hectares dans la Frazione Porossan Neyves, à quelques kilomètres au nord d'Aoste. Les vignes se trouvent sur des pentes escarpées qui montent vers les montagnes et sont constituées de nombreux petits parcelles, situées dans les localités les plus propices du territoire. Les vignes qui donnent les raisins pour réaliser cette importante étiquette de la cave proviennent d'une parcelle qui se trouve dans le territoire communal de Quart. Les vignes de Fumin sont cultivées sur des sols sablonneux et limoneux à une altitude d'environ 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition ensoleillée orientée au sud. La fermentation se déroule dans des cuves de 30 hectolitres, avec la classique macération sur les peaux. Le vin mûrit pendant 12 mois sur les lies dans des fûts de 20 hectolitres ou en barrique et complète la période d'affinage avec 4 mois en bouteille avant la mise en vente.

Le vin Fumin d'Ottin est l'un des rouges les plus typiques de la Vallée d'Aoste. Cultivé depuis de nombreux siècles, il se révèle capable d'offrir des rouges longs et de particulier prix, qui représentent bien le caractère d'une viticulture héroïque de montagne. À la vue, il se présente d'une couleur rouge pourpre dense et sombre, avec des reflets violacés. Au nez, il est riche et intense. Le tableau aromatique exprime des parfums de mûre, de griottes, de fruits rouges, de confiture de fruits des bois, d'humus, de délicates notes épicées et des nuances toastées. La bouche dénote une bonne structure, avec des arômes denses, des tannins serrés et vifs. La finale est fraîche et très persistante. C'est un vin à vocation gastronomique, à déguster avec des rôtis de viandes rouges ou de gibier.