Erbaluce di Caluso 'Eolga' Ilaria Salvetti 2023

L'Erbaluce di Caluso "Eolga" est produit par le domaine d'Ilaria Salvetti. Bien qu'il ait été fondé seulement en 2012, il peut compter sur l'expérience de plusieurs générations, qui se sont passionnées pour la viticulture et en particulier pour le cépage autochtone à baies blanches Erbaluce, véritable ambassadeur du territoire du Canavese, l'une des zones les plus intéressantes du Piemonte. C'est la version la plus typique, qui exprime au mieux les caractéristiques variétales du raisin, caractérisée par des notes florales, de riches arômes fruités et une fraîcheur limpide, qui rend chaque gorgée toujours agréable et parfumée.

Le blanc Erbaluce di Caluso "Eolga" naît dans une jeune réalité familiale du Canavese. Le domaine d'Ilaria Salvetti gère une propriété de 4 hectares et produit des vins artisanaux de grande identité territoriale. Les vignes d'erbaluce se trouvent à l'intérieur de la zone communale de Caluso, sur une colline d'origine morainique, à une altitude de 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les sols sont riches en squelette, caractérisés par la présence de galets, de graviers et de sables, laissés par le retrait d'un ancien glacier, qui a généré toute la zone du Canavese. Les vignes sont gérées en régime d'agriculture biologique, avec utilisation uniquement de soufre et de cuivre. La vendange se fait manuellement dans la première décade de septembre. Les grappes sont délicatement pressées et le moût de fleur fermente spontanément avec des levures indigènes, dans des cuves en acier à température contrôlée. Avant de procéder à la mise en bouteille, le vin mûrit pendant six mois sur les lies fines, afin d'acquérir structure et complexité aromatique.

Le vin "Eolga" Erbaluce di Caluso d'Ilaria Salvetti est un blanc d'une grande finesse expressive, qui exprime un équilibre gustatif remarquable. Dans le verre, il se présente d'une couleur jaune paille clair avec des reflets lumineux. Élégant et raffiné, il exprime un bouquet caractérisé par de délicats parfums d'aubépine, de jasmin et de fleur d'oranger, des arômes de fruits à chair blanche, de pomme verte, de pêche, de poire Williams, des notes de zeste d'agrumes et des nuances d'herbes aromatiques. En bouche, il se présente avec un fruit doux et parfumé, avec une bouchée harmonieuse, légèrement aromatique, riche et croquant, soutenu par une fraîcheur vive, traversé par une nette traînée salée. Il est parfait pour accompagner des plats de fruits de mer ou des risottos ou des pâtes avec des légumes.