'Econverso' Magnum Cascina Melognis 2021

Le vin rouge ‘Econverso’ de Cascina Melognis est une expression artisanale et sincère produite en quantité limitée à partir d'un grand cépage international. Cette bouteille naît pour célébrer l'article d'Armando Castagno et Giampaolo Gravina dédié au vin rouge ‘Novamen’ de la même Cascina Melognis, dont l'histoire a commencé en 2009 par la volonté de Michele Fino et Vanina Maria Carta de valoriser le territoire des Collines Saluzzesi. Pour cet objectif, les époux ont misé, en plus des anciens cépages locaux, sur le Pinot Noir, variété qui dans les climats frais caractérisés par d'importantes variations de température entre le jour et la nuit fournit les meilleurs résultats qualitatifs.

Cascina Melognis ‘Econverso’ provient uniquement de raisins rouges cultivés selon les principes de l'agriculture biologique sur des sols constitués de roche, de gravier et de sable, particulièrement riches en éléments minéraux. Suite à la vendange manuelle, les grappes sont foulées dans des cuves en acier inoxydable, contenants dans lesquels la fermentation alcoolique se réalise à température contrôlée au contact des peaux spontanément grâce à la présence des seuls levures présentes sur les baies et dans l'environnement de cave. La fermentation malolactique est réalisée complètement, elle aussi de manière spontanée.

À l'examen visuel, le vin rouge ‘Econverso’ de Cascina Melognis exprime une couleur rouge rubis pur. Du verre émergent des sensations vives de fruits rouges et d'orange qui s'accompagnent de profonds rappels épicés de poivre noir et d'épices douces. En bouche, il est en équilibre entre la douceur enveloppante et la fraîcheur présente, avec la fine trame tannique guidant l’épilogue fruité et épicé. L'accord idéal pour le vin ‘Econverso’ est représenté par des plats principaux de viandes variées et des plateaux de charcuterie et de fromages affinés.