Yuu Baal
La réalité mexicaine Yuu Baal se consacre à la production artisanale de mezcal en respectant la tradition bien établie de l'État de Oaxaca, dans le sud du Mexique. Cette distillerie réunit une série de producteurs mezcaleros provenant de différents villages de l'État, comme San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula de Matamoros et Miahuatlan, et chaque mezcal est une expression sincère de la zone d'origine. Le nom de la distillerie découle de l'association des termes “yuu”, qui signifie “terre”, et “baal”, c'est-à-dire “feu”, symbolisant les deux principaux éléments qui donnent vie au mezcal : la terre où pousse l'agave et le feu utilisé lors des étapes de cuisson et de distillation.
Les mezcaleros que Yuu Baal réunit cultivent avec amour et dévouement des agaves des variétés Espadin, Tepeztate et Madrecuishe, à laquelle s'ajoute la variété sauvage Tobala. Les travaux sont effectués rigoureusement à la main et, une fois que la plante a atteint sa pleine maturité, on procède à la récolte du cœurde l'agave, appelé piña en raison de sa forme caractéristique qui rappelle celle de l'ananas. Le piña est donc cuit de manière traditionnelle dans un four en briques et est ensuite pressé pour extraire le jus sucré qu'il contient. Ce jus subit quelques jours de fermentation alcoolique, à l'issue de laquelle le fermenté est distillé dans des alambics pour obtenir le mezcal dit Joven, qui n'est soumis à aucune période de vieillissement. À ce stade, le distillat peut être directement mis en bouteille comme Joven ou laissé vieillir de 2 à plus de 12 mois dans des fûts de chêne pour les versions Reposado et Añejo.
Étant donné qu'ils proviennent de territoires différents et que l'agave est cultivé par différents producteurs, les mezcal de Yuu Baal se caractérisent par des styles et des types très hétérogènes, qui reflètent la richesse environnementale et culturelle de l'État de Oaxaca. On passe du caractère terreux et fumé du Joven Tobala à la complexité expressive du Reposado Espadin, en passant parla touche minérale du Joven Madrecuishe.
La réalité mexicaine Yuu Baal se consacre à la production artisanale de mezcal en respectant la tradition bien établie de l'État de Oaxaca, dans le sud du Mexique. Cette distillerie réunit une série de producteurs mezcaleros provenant de différents villages de l'État, comme San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula de Matamoros et Miahuatlan, et chaque mezcal est une expression sincère de la zone d'origine. Le nom de la distillerie découle de l'association des termes “yuu”, qui signifie “terre”, et “baal”, c'est-à-dire “feu”, symbolisant les deux principaux éléments qui donnent vie au mezcal : la terre où pousse l'agave et le feu utilisé lors des étapes de cuisson et de distillation.
Les mezcaleros que Yuu Baal réunit cultivent avec amour et dévouement des agaves des variétés Espadin, Tepeztate et Madrecuishe, à laquelle s'ajoute la variété sauvage Tobala. Les travaux sont effectués rigoureusement à la main et, une fois que la plante a atteint sa pleine maturité, on procède à la récolte du cœurde l'agave, appelé piña en raison de sa forme caractéristique qui rappelle celle de l'ananas. Le piña est donc cuit de manière traditionnelle dans un four en briques et est ensuite pressé pour extraire le jus sucré qu'il contient. Ce jus subit quelques jours de fermentation alcoolique, à l'issue de laquelle le fermenté est distillé dans des alambics pour obtenir le mezcal dit Joven, qui n'est soumis à aucune période de vieillissement. À ce stade, le distillat peut être directement mis en bouteille comme Joven ou laissé vieillir de 2 à plus de 12 mois dans des fûts de chêne pour les versions Reposado et Añejo.
Étant donné qu'ils proviennent de territoires différents et que l'agave est cultivé par différents producteurs, les mezcal de Yuu Baal se caractérisent par des styles et des types très hétérogènes, qui reflètent la richesse environnementale et culturelle de l'État de Oaxaca. On passe du caractère terreux et fumé du Joven Tobala à la complexité expressive du Reposado Espadin, en passant parla touche minérale du Joven Madrecuishe.
