Ullens - Domaine de Marzilly
Le Domaine de Marzilly Champagne Ullens est une jeune Maison fondée en 2012. Il est situé près d'Hermonville, dans la région du Massif de Saint-Thierry, la zone la plus au nord de la Champagne. La renaissance du domaine est due à Maxime Ullens de Schooten, un jeune architecte belge, qui a découvert cette propriété et est immédiatement tombé amoureux de sa demeure historique, une sorte de véritable château, entouré d'un domaine de 32 hectares, avec une parcelle de vieux ceps ayant survécu à la destruction de la phylloxéra. La découverte de ce vignoble a intrigué Maxime, qui s'est progressivement rapproché du monde de la viticulture, jusqu'à en faire sa profession, avec l'objectif de commencer à produire de grands Champagne.
Après quelques années de travaux de rénovation du bâtiment et de restauration des vignes, aujourd'hui le domaine peut compter sur 4 hectares de vignobles cultivés avec du Pinot Noir, du Chardonnay et du Meunier, sur des sols caractérisés par une présence notable de sables. Les vignobles sont gérés en agriculture biologique, dans le plus grand respectde la nature et en cherchant à favoriser la biodiversité environnementale. Le climat particulièrement frais de la région, caractérisé par des variations thermiques notables entre les températures des heures les plus chaudes de la journée et la nuit, favorise d'excellentes maturations des raisins, qui arrivent au moment des vendanges, avec des arômes riches et une grande fraîcheur de base, parfaite pour créer de grands vins clairs.
À la fin des vendanges, les différentes parcelles sont vinifiées séparément, pour mettre en valeur les caractéristiques particulières de chacune et pouvoir avoir un large choix de vins de base parmi lesquels choisir au moment de la création des assemblages. Après le pressurage doux des grappes, avec les presses traditionnelles de Champagne, le moût fermente directement en fûts de chêne, afin d'acquérir structure et richesse aromatique. Après une période de décantation et d'affinage en bois, on procède à la création des cuvées et à la seconde fermentation en bouteille selon la Méthode Champenoise. La gamme des Champagne Ullens offre des étiquettes d'excellente qualité, qui représentent bien la région de provenance. L'utilisation de dosages faibles met toujours en avant la personnalité du terroir de Saint-Thierry.
Le Domaine de Marzilly Champagne Ullens est une jeune Maison fondée en 2012. Il est situé près d'Hermonville, dans la région du Massif de Saint-Thierry, la zone la plus au nord de la Champagne. La renaissance du domaine est due à Maxime Ullens de Schooten, un jeune architecte belge, qui a découvert cette propriété et est immédiatement tombé amoureux de sa demeure historique, une sorte de véritable château, entouré d'un domaine de 32 hectares, avec une parcelle de vieux ceps ayant survécu à la destruction de la phylloxéra. La découverte de ce vignoble a intrigué Maxime, qui s'est progressivement rapproché du monde de la viticulture, jusqu'à en faire sa profession, avec l'objectif de commencer à produire de grands Champagne.
Après quelques années de travaux de rénovation du bâtiment et de restauration des vignes, aujourd'hui le domaine peut compter sur 4 hectares de vignobles cultivés avec du Pinot Noir, du Chardonnay et du Meunier, sur des sols caractérisés par une présence notable de sables. Les vignobles sont gérés en agriculture biologique, dans le plus grand respectde la nature et en cherchant à favoriser la biodiversité environnementale. Le climat particulièrement frais de la région, caractérisé par des variations thermiques notables entre les températures des heures les plus chaudes de la journée et la nuit, favorise d'excellentes maturations des raisins, qui arrivent au moment des vendanges, avec des arômes riches et une grande fraîcheur de base, parfaite pour créer de grands vins clairs.
À la fin des vendanges, les différentes parcelles sont vinifiées séparément, pour mettre en valeur les caractéristiques particulières de chacune et pouvoir avoir un large choix de vins de base parmi lesquels choisir au moment de la création des assemblages. Après le pressurage doux des grappes, avec les presses traditionnelles de Champagne, le moût fermente directement en fûts de chêne, afin d'acquérir structure et richesse aromatique. Après une période de décantation et d'affinage en bois, on procède à la création des cuvées et à la seconde fermentation en bouteille selon la Méthode Champenoise. La gamme des Champagne Ullens offre des étiquettes d'excellente qualité, qui représentent bien la région de provenance. L'utilisation de dosages faibles met toujours en avant la personnalité du terroir de Saint-Thierry.
