Tollot Beaut
Depuis cinq générations, la famille Tollot produit du vin dans le village bourguignon de Chorey-les-Beaune, situé dans la partie sud de la Côte d'Or, en gardant toujours le Pinot Noir au cœur. La cave a été fondée en 1880 par François Tollot, qui a commencé à planter les premiers vignobles à Chorey-les-Beaune. Son fils Alexandre a épousé Aurélie Beaut et, à partir de ce moment, le domaine a pris le nom de Tollot-Beaut. Aujourd'hui, le Domaine est dirigé par Oliver, Nathalie et Jean-Paul, qui nourrissent avec passion et enthousiasme l'activité de leurs ancêtres tout en respectant au maximum la santé du territoire et l'expression du terroir. Le Domaine Tollot-Beaut peut compter sur environ 25 hectares de vignobles répartis dans quatre communes différentes de la Côte de Beaune : Chorey-les-Beaune, Savigny-les-Beaune, Beaune et Aloxe-Corton. Les parcelles, qui peuvent également se vanter de ceps presque centenaires, sont principalement réservées au Pinot Noir, accompagné de petites quantités de Chardonnay. La gestion agronomique suit les principes de lalutte intégrée tandis que les vinifications se déroulent dans une cave qui présente des parties anciennes datant de plus de 250 ans. Le Chardonnay commence sa fermentation dans des cuves en acier inoxydable pour la terminer dans des fûts de chêne français, où le vin reste également pour mûrir. En revanche, le Pinot Noir est presque entièrement égrappé avant la vinification en contact avec les peaux. En général, les vins des AOC régionales et communales sont vieillis en fûts neufs à 20 %, tandis que les Grands Crus mûrissent en bois neuf à 60 %. Les étiquettes du Domaine Tollot-Beaut peuvent se vanter de certaines des Appellations de renom de la Côte de Beaune, telles que Corton-Charlemagne et Corton Grand Cru, mais le Chorey-les-Beaune Rouge reste parmi les expressions les plus représentatives de la famille Tollot. Au-delà de l'AOC en question, les vins de la cave possèdent un style moderne et élégant qui vise à valoriser l'expression unique de chaque climat cultivé. Les vins de Tollot-Beaut se distinguent également par leur exceptionnelle longévité, avec les principales étiquettes pouvant tranquillement reposer en cavependant des décennies.
Depuis cinq générations, la famille Tollot produit du vin dans le village bourguignon de Chorey-les-Beaune, situé dans la partie sud de la Côte d'Or, en gardant toujours le Pinot Noir au cœur. La cave a été fondée en 1880 par François Tollot, qui a commencé à planter les premiers vignobles à Chorey-les-Beaune. Son fils Alexandre a épousé Aurélie Beaut et, à partir de ce moment, le domaine a pris le nom de Tollot-Beaut. Aujourd'hui, le Domaine est dirigé par Oliver, Nathalie et Jean-Paul, qui nourrissent avec passion et enthousiasme l'activité de leurs ancêtres tout en respectant au maximum la santé du territoire et l'expression du terroir. Le Domaine Tollot-Beaut peut compter sur environ 25 hectares de vignobles répartis dans quatre communes différentes de la Côte de Beaune : Chorey-les-Beaune, Savigny-les-Beaune, Beaune et Aloxe-Corton. Les parcelles, qui peuvent également se vanter de ceps presque centenaires, sont principalement réservées au Pinot Noir, accompagné de petites quantités de Chardonnay. La gestion agronomique suit les principes de lalutte intégrée tandis que les vinifications se déroulent dans une cave qui présente des parties anciennes datant de plus de 250 ans. Le Chardonnay commence sa fermentation dans des cuves en acier inoxydable pour la terminer dans des fûts de chêne français, où le vin reste également pour mûrir. En revanche, le Pinot Noir est presque entièrement égrappé avant la vinification en contact avec les peaux. En général, les vins des AOC régionales et communales sont vieillis en fûts neufs à 20 %, tandis que les Grands Crus mûrissent en bois neuf à 60 %. Les étiquettes du Domaine Tollot-Beaut peuvent se vanter de certaines des Appellations de renom de la Côte de Beaune, telles que Corton-Charlemagne et Corton Grand Cru, mais le Chorey-les-Beaune Rouge reste parmi les expressions les plus représentatives de la famille Tollot. Au-delà de l'AOC en question, les vins de la cave possèdent un style moderne et élégant qui vise à valoriser l'expression unique de chaque climat cultivé. Les vins de Tollot-Beaut se distinguent également par leur exceptionnelle longévité, avec les principales étiquettes pouvant tranquillement reposer en cavependant des décennies.
