Thompson Bros
Thompson Bros est une distillerie fruit de la grande passion pour le monde du Whisky de deux frères entreprenants. Phil et Simon Thompson, après avoir créé à Dornoch un bar à whisky à grand succès, ont décidé qu'il était temps de concrétiser leurs rêves et de se lancer en répondant au désir de créer leur propre entreprise. En 2016, le projet a enfin vu le jour et la production et la commercialisation de Whisky et Gin ont commencé au Dornoch Castle Hotel. Le début de l'activité a été plutôt inhabituel et original. En effet, elle s'est fondée sur une initiative de crowdfunding, qui a su impliquer environ 250 passionnés du monde entier, qui ont contribué financièrement au lancement de la Distillerie afin de pouvoir ensuite s'assurer des lots de Whisky de qualité exceptionnelle.
En 2017, les affaires de la distillerie Thompson Bros ont prospéré et ont permis aux deux frères de faire des acquisitions pour réaliser un Single Malt et de lancer sur le marché un Organic Highlands Gin, qui a été exporté dans pas moins de 11pays. C'est précisément le succès inattendu et soudain de l'Organic Highlands Gin et des étiquettes de Whisky qui a poussé Phil et Simon Thompson à répéter l'opération de crowdfunding, lançant un nouveau défi en 2018 avec l'idée, non seulement d'acquérir des distillats, mais aussi d'élargir le siège et de le rendre plus fonctionnel aux nouvelles exigences de production, qui croissaient de plus en plus rapidement que prévu au moment de la création de la nouvelle société.
La production de Whisky repose sur des règles et des procédés traditionnels. Le processus de production implique l'utilisation comme matière première de orge maltée de variétés historiques, capable de donner une bonne complexité aromatique. On procède donc à moudre l'orge qui est ensuite mélangée avec de l'eau. Le moût ainsi obtenu est filtré et refroidi, avant d'ajouter la levure pour initier la longue fermentation qui transforme les sucres en alcool. La phase de distillation se déroule dans des alambics traditionnels de manière très lente, dans le but de garantir la plus grande finesse etd'élégance expressive. En ce qui concerne les affinements, on utilise surtout des fûts de chêne précédemment utilisés pour le vieillissement de bourbon ou de vins liquoreux de Jerez de la Frontera, ainsi que des fûts de refill appartenant à la distillerie.
Thompson Bros est une distillerie fruit de la grande passion pour le monde du Whisky de deux frères entreprenants. Phil et Simon Thompson, après avoir créé à Dornoch un bar à whisky à grand succès, ont décidé qu'il était temps de concrétiser leurs rêves et de se lancer en répondant au désir de créer leur propre entreprise. En 2016, le projet a enfin vu le jour et la production et la commercialisation de Whisky et Gin ont commencé au Dornoch Castle Hotel. Le début de l'activité a été plutôt inhabituel et original. En effet, elle s'est fondée sur une initiative de crowdfunding, qui a su impliquer environ 250 passionnés du monde entier, qui ont contribué financièrement au lancement de la Distillerie afin de pouvoir ensuite s'assurer des lots de Whisky de qualité exceptionnelle.
En 2017, les affaires de la distillerie Thompson Bros ont prospéré et ont permis aux deux frères de faire des acquisitions pour réaliser un Single Malt et de lancer sur le marché un Organic Highlands Gin, qui a été exporté dans pas moins de 11pays. C'est précisément le succès inattendu et soudain de l'Organic Highlands Gin et des étiquettes de Whisky qui a poussé Phil et Simon Thompson à répéter l'opération de crowdfunding, lançant un nouveau défi en 2018 avec l'idée, non seulement d'acquérir des distillats, mais aussi d'élargir le siège et de le rendre plus fonctionnel aux nouvelles exigences de production, qui croissaient de plus en plus rapidement que prévu au moment de la création de la nouvelle société.
La production de Whisky repose sur des règles et des procédés traditionnels. Le processus de production implique l'utilisation comme matière première de orge maltée de variétés historiques, capable de donner une bonne complexité aromatique. On procède donc à moudre l'orge qui est ensuite mélangée avec de l'eau. Le moût ainsi obtenu est filtré et refroidi, avant d'ajouter la levure pour initier la longue fermentation qui transforme les sucres en alcool. La phase de distillation se déroule dans des alambics traditionnels de manière très lente, dans le but de garantir la plus grande finesse etd'élégance expressive. En ce qui concerne les affinements, on utilise surtout des fûts de chêne précédemment utilisés pour le vieillissement de bourbon ou de vins liquoreux de Jerez de la Frontera, ainsi que des fûts de refill appartenant à la distillerie.
