Kyoto Distillery
La Kyoto Distillery est une petite distillerie artisanale située dans la zone sud de la ville de Kyoto, ainsi que la première distillerie japonaise dédiée exclusivement à la production de gin. Elle a été fondée en 2016 par deux associés entrepreneurs et est gérée par le maître distillateur Alex Davies, en collaboration avec l'expert japonais Masami Onishi, dans le but de produire l'un des meilleurs gin dry en utilisant des botanicals et des traditions locales.
La distillerie se trouve dans l'un des territoires du Japon les plus traditionnellement liés à l'art de la vinification du riz. La région voisine de Fushimi est en effet universellement reconnue comme la patrie du nihonshu, le type de saké le plus connu en Occident. Fort de cette très ancienne tradition liée à la fermentation du riz, le gin japonais de la Kyoto Distillery est produit en utilisant l'eau provenant de Fushimi, célèbre pour sa pureté, une base alcoolique de riz et une procédure complexe qui prévoit des distillations séparées par catégorie de botanicals. Les éléments botaniques choisis sont en effet répartis en 6 catégories d'appartenance qui sont assemblées après la distillation : agrumes, thé, herbes, épices, fleurs et base, cette dernière étant composée de genièvre et de bois de Hinoki, une variété de cyprès japonais.
Le premier gin créé par la Kyoto Distillery s'appelle Ki No Bi, ce qui signifie "beauté des saisons" car, pour garantir la haute qualité du produit, seuls des botanicals frais disponibles à des moments différents de l'année sont utilisés. Ce gin naît d'une recherche inlassable et passionnée de l'harmonie entre les éléments, représentée en phase de production par les 6 catégories de bases. De l'union parfaite et secrète des éléments botaniques autochtones japonais naît ce distillat unique et très particulier qui, après le succès extraordinaire rencontré au Japon, se prépare à conquérir les amateurs de gin du monde entier.
La Kyoto Distillery est une petite distillerie artisanale située dans la zone sud de la ville de Kyoto, ainsi que la première distillerie japonaise dédiée exclusivement à la production de gin. Elle a été fondée en 2016 par deux associés entrepreneurs et est gérée par le maître distillateur Alex Davies, en collaboration avec l'expert japonais Masami Onishi, dans le but de produire l'un des meilleurs gin dry en utilisant des botanicals et des traditions locales.
La distillerie se trouve dans l'un des territoires du Japon les plus traditionnellement liés à l'art de la vinification du riz. La région voisine de Fushimi est en effet universellement reconnue comme la patrie du nihonshu, le type de saké le plus connu en Occident. Fort de cette très ancienne tradition liée à la fermentation du riz, le gin japonais de la Kyoto Distillery est produit en utilisant l'eau provenant de Fushimi, célèbre pour sa pureté, une base alcoolique de riz et une procédure complexe qui prévoit des distillations séparées par catégorie de botanicals. Les éléments botaniques choisis sont en effet répartis en 6 catégories d'appartenance qui sont assemblées après la distillation : agrumes, thé, herbes, épices, fleurs et base, cette dernière étant composée de genièvre et de bois de Hinoki, une variété de cyprès japonais.
Le premier gin créé par la Kyoto Distillery s'appelle Ki No Bi, ce qui signifie "beauté des saisons" car, pour garantir la haute qualité du produit, seuls des botanicals frais disponibles à des moments différents de l'année sont utilisés. Ce gin naît d'une recherche inlassable et passionnée de l'harmonie entre les éléments, représentée en phase de production par les 6 catégories de bases. De l'union parfaite et secrète des éléments botaniques autochtones japonais naît ce distillat unique et très particulier qui, après le succès extraordinaire rencontré au Japon, se prépare à conquérir les amateurs de gin du monde entier.
