Saint Jean du Barroux
Le domaine Saint Jean du Barroux se trouve dans le département de la Vallée du Rhône, région Provence-Alpes-Côte d'Azur, dans un cadre idyllique perché sur les pentes du Mont Ventoux. Ici, Philippe Gimel a réalisé son rêve, inventant et construisant son domaine à partir de zéro. Après des années d'études en géologie, il a décidé de se diplomé à l’Institut National d’Enologie de Toulouse, pour poursuivre avec divers apprentissages dans les meilleures caves de la région du Rhône. Après une longue recherche, en 2003, Philippe a acheté des terrains adaptés à la production viticole, dans une zone, cependant, moins liée au monde du vin par rapport à celles voisines, donc pleinement dégagée des dogmes traditionnels.
Philippe Gimel a choisi dès le départ une philosophie biologique dans la gestion de Saint Jean du Barroux, adaptant ses 16 hectares dont 4 couverts par des arbres fruitiers, des forêts et des plantes en général. Une telle biodiversité apporte avec elle l'avantage d'augmenter le nombre d'insectes à l'intérieur du vignoble, contribuant à la vie saine des plantes. Dans la partie inférieure de ses vignobles, sous le Mont Ventoux, il élève les variétés à baies blanches vers la vallée, tandis que celles à baies rouges, dont Grenache, Syrah, Cinsault et Carignan, en hauteur. La vendange se fait manuellement, avec une sélection minutieuse des baies qui doivent être saines et absolument mûres. La fermentation alcoolique se déroule après au moins une dizaine de jours de macération et la phase d'affinage se fait en béton pendant au moins deux ans, nous offrant des étiquettes d'incroyable potentiel de vieillissement.
Saint Jean du Barroux représente une merveilleuse réalité incorruptible. Philippe Gimel n'intervient ni dans les vignes ni dans la cave avec des éléments de nature toxique, il n'applique ni filtrations ni artifices, avec l'objectif précis de donner grande voix à son terroir dans toute sa sauvage pureté et agréable naturalité. C'est vraiment de la qualité que Philippe veut partir, celle de ses baies qui, seulement en prenant certaines caractéristiques, parviennent à donner des étiquettes de grand éclat pour ce superbe domaine, qui n'a rien à envier aux concurrents de la vallée du Rhône.
