Riso Sake
Riso Sake est une réalité originale qui a su apporter dans notre péninsule la culture millénaire du Sake, la plus célèbre boisson fermentée japonaise. C'est une véritable sakagura made in Italy, née du désir d'unir deux grandes traditions territoriales : celle de la culture du riz dans les campagnes du nord de l'Italie et celle de la production du Sake du Soleil Levant. Un parfait mariage de deux extraordinaires excellences, qui a donné naissance à une brasserie dynamique et créative. Le résultat est une gamme d'étiquettes fidèles aux modèles originaux japonais, mais marquées d'une touche de territorialité toute italienne, qui représente leur véritable chiffre distinctif.
Le projet a vu le jour au début de 2019, à l'initiative de deux grands connaisseurs de Sake : Misal G. Memeo et Nicola Coppe. Après un voyage au Japon à la découverte de la plus ancienne culture de production de boissons fermentées, les deux passionnés ont décidé de se lancer dans une nouvelle aventure et de créer Riso Sake. La profonde connaissance des ingrédients de base et des méthodes de production a poussé à
la recherche de ne pas simplement émuler la production japonaise, mais au contraire, de s'approprier la technique pour l'utiliser et la contextualiser au sein de la tradition italienne. C'est ainsi qu'est née l'idée de remplacer la variété japonaise de riz sakamai par le riz Carnaroli, tout aussi précieux et riche en amidon, essentiel pour réaliser un Sake de haute qualité.La production repose, en effet, sur une sélection de matières premières de très haute qualité. Nicola, grand expert en bières acides, en levures et en bactéries, a découvert les extraordinaires qualités du Koji (Aspergillus oryzae), un champignon souvent présent dans les rizières, qui a la capacité de transformer l'amidon en sucres simples pour favoriser le processus de fermentation. C'est un ingrédient très utilisé dans la cuisine traditionnelle japonaise pour préparer également : miso, amazake, sauce de soja, shio koji, aujourd'hui de plus en plus apprécié et utilisé par des chefs internationaux. Le processus de production suit ensuite avec un strict respect la meilleure tradition japonaise et le résultat final est de niveau
excellent.Riso Sake est une réalité originale qui a su apporter dans notre péninsule la culture millénaire du Sake, la plus célèbre boisson fermentée japonaise. C'est une véritable sakagura made in Italy, née du désir d'unir deux grandes traditions territoriales : celle de la culture du riz dans les campagnes du nord de l'Italie et celle de la production du Sake du Soleil Levant. Un parfait mariage de deux extraordinaires excellences, qui a donné naissance à une brasserie dynamique et créative. Le résultat est une gamme d'étiquettes fidèles aux modèles originaux japonais, mais marquées d'une touche de territorialité toute italienne, qui représente leur véritable chiffre distinctif.
Le projet a vu le jour au début de 2019, à l'initiative de deux grands connaisseurs de Sake : Misal G. Memeo et Nicola Coppe. Après un voyage au Japon à la découverte de la plus ancienne culture de production de boissons fermentées, les deux passionnés ont décidé de se lancer dans une nouvelle aventure et de créer Riso Sake. La profonde connaissance des ingrédients de base et des méthodes de production a poussé à
la recherche de ne pas simplement émuler la production japonaise, mais au contraire, de s'approprier la technique pour l'utiliser et la contextualiser au sein de la tradition italienne. C'est ainsi qu'est née l'idée de remplacer la variété japonaise de riz sakamai par le riz Carnaroli, tout aussi précieux et riche en amidon, essentiel pour réaliser un Sake de haute qualité.La production repose, en effet, sur une sélection de matières premières de très haute qualité. Nicola, grand expert en bières acides, en levures et en bactéries, a découvert les extraordinaires qualités du Koji (Aspergillus oryzae), un champignon souvent présent dans les rizières, qui a la capacité de transformer l'amidon en sucres simples pour favoriser le processus de fermentation. C'est un ingrédient très utilisé dans la cuisine traditionnelle japonaise pour préparer également : miso, amazake, sauce de soja, shio koji, aujourd'hui de plus en plus apprécié et utilisé par des chefs internationaux. Le processus de production suit ensuite avec un strict respect la meilleure tradition japonaise et le résultat final est de niveau
excellent.