Riazul
Riazul est une marque mexicaine qui propose de la Tequila et du Merzcal de haute qualité. Tous les distillats sont, en effet, produits uniquement avec de l'agave bleu cultivé sur les plateaux de la région de Jalisco. Les sols volcaniques de terre rouge, très riches en minéraux, sont les plus adaptés pour obtenir des plantes au jus sucré et aux arômes intenses, qui sont à la base des étiquettes Riazul. Les plantes sont cultivées jusqu'à atteindre l'âge adulte de 6 à 8 ans, avant d'être coupées par des Jimadores experts qui éliminent les feuilles pour extraire le cœur de l'agave, la précieuse piña, qui est la partie où se concentrent les amidons nécessaires pour ensuite commencer le processus de fermentation et les étapes suivantes de la préparation des distillats.
Le cœur de l'agave est cuit lentement à la vapeur dans des fours traditionnels en briques. Un procédé qui favorise la transformation des amidons en sucres et qui contribue à adoucir les fibres du cœur de la plante. Une fois la cuisson terminée, la piña est soumise à un broyage pour l'extraction du sucre et écrasé par une meule actionnée par des bœufs ou des mules, de manière à ce que la pulpe libère le jus. Le liquide est ensuite dirigé vers la phase suivante de fermentation, qui se déroule dans de grands foudres en bois. Les sucres sont transformés en alcool grâce à l'utilisation de levures indigènes présentes sur les feuilles de l'agave ou sélectionnées sur le terrain. La fermentation dure environ une dizaine de jours et précède la phase cruciale de la distillation.
Le jus obtenu de la fermentation est soumis au processus de distillation dans des alambics traditionnels. Le processus prévoit deux ou trois distillations successives selon le type d'étiquette à réaliser. De la première distillation, on obtient une Tequila ou un Mezcal de 20 % vol. après la seconde distillation, le degré d'alcool monte à 55 % vol. À ce stade, on a obtenu un distillat "blanco", qui peut ensuite être mis en vieillissement. En général, la Tequila mûrit dans des fûts de chêne blanc français ou américain, précédemment utilisés pour le vieillissement du bourbon. Le temps de séjour en bois dépend du type de distillat que l'on souhaite obtenir.
Riazul est une marque mexicaine qui propose de la Tequila et du Merzcal de haute qualité. Tous les distillats sont, en effet, produits uniquement avec de l'agave bleu cultivé sur les plateaux de la région de Jalisco. Les sols volcaniques de terre rouge, très riches en minéraux, sont les plus adaptés pour obtenir des plantes au jus sucré et aux arômes intenses, qui sont à la base des étiquettes Riazul. Les plantes sont cultivées jusqu'à atteindre l'âge adulte de 6 à 8 ans, avant d'être coupées par des Jimadores experts qui éliminent les feuilles pour extraire le cœur de l'agave, la précieuse piña, qui est la partie où se concentrent les amidons nécessaires pour ensuite commencer le processus de fermentation et les étapes suivantes de la préparation des distillats.
Le cœur de l'agave est cuit lentement à la vapeur dans des fours traditionnels en briques. Un procédé qui favorise la transformation des amidons en sucres et qui contribue à adoucir les fibres du cœur de la plante. Une fois la cuisson terminée, la piña est soumise à un broyage pour l'extraction du sucre et écrasé par une meule actionnée par des bœufs ou des mules, de manière à ce que la pulpe libère le jus. Le liquide est ensuite dirigé vers la phase suivante de fermentation, qui se déroule dans de grands foudres en bois. Les sucres sont transformés en alcool grâce à l'utilisation de levures indigènes présentes sur les feuilles de l'agave ou sélectionnées sur le terrain. La fermentation dure environ une dizaine de jours et précède la phase cruciale de la distillation.
Le jus obtenu de la fermentation est soumis au processus de distillation dans des alambics traditionnels. Le processus prévoit deux ou trois distillations successives selon le type d'étiquette à réaliser. De la première distillation, on obtient une Tequila ou un Mezcal de 20 % vol. après la seconde distillation, le degré d'alcool monte à 55 % vol. À ce stade, on a obtenu un distillat "blanco", qui peut ensuite être mis en vieillissement. En général, la Tequila mûrit dans des fûts de chêne blanc français ou américain, précédemment utilisés pour le vieillissement du bourbon. Le temps de séjour en bois dépend du type de distillat que l'on souhaite obtenir.
