Rey Zapoteco
Derrière la marque de Mezcal El Rey Zapoteco se trouve une petite réalité de caractère familial, située à Santiago Matatlán, dans la région mexicaine d'Oaxaca, considérée comme la patrie de ce distillat traditionnel, devenu une véritable icône du pays. La distillerie a su conserver au fil du temps son caractère artisanal, qui se traduit par des procédés basés sur les anciennes coutumes, avec des travaux manuels et un respect méticuleux du plus ancien savoir-faire local. Il s'agit de l'une des marques de Mezcal les plus anciennes et prestigieuses d'Oaxaca et encore aujourd'hui, elle exprime des étiquettes de haute gamme, particulièrement appréciées par les passionnés à la recherche du goût authentique d'un grand Mezcal, loin de la production industrielle qui domine le marché mondial.
El Rey Zapoteco, justement pour avoir conservé sa dimension artisanale d'origine, est encore aujourd'hui capable d'assurer un contrôle sur toutes les étapes de la production, de la culture des plantes d'agave jusqu'à l'embouteillage final. Grâce à cela, il parvient à produire des distillats de très haute qualité. Le maestro mezcalero Efrain Hernandez Escobar a choisi pour la production l'agave de variété Espadin, qui est travaillée une fois qu'elle a atteint l'âge adulte, c'est-à-dire 8-10 ans. Les feuilles de la plante sont coupées de manière à ne conserver que la partie la plus précieuse, le cœur ou piña. La cuisson de la piña se déroule selon les plus anciennes coutumes dans un four en pierres ou briques enterré, qui conserve naturellement la chaleur sans dispersion.
À la fin du long processus de cuisson, l'agave est broyé avec un moulin à pierre actionné par un cheval. La pâte filandreuse est laissée à macérer et fermenter avec des levures naturelles pendant plusieurs jours, afin que l'on puisse ensuite extraire le jus. La fermentation se déroule en deux phases successives dans des alambics en cuivre discontinu, qui permettent de sublimer les parfums et arômes, offrant un nectar d'une grande finesse expressive. C'est ainsi que naît l'excellence d'une petite production, capable de valoriser les meilleures qualités et le visage authentique du grand Mezcal d'Oaxaca.
Derrière la marque de Mezcal El Rey Zapoteco se trouve une petite réalité de caractère familial, située à Santiago Matatlán, dans la région mexicaine d'Oaxaca, considérée comme la patrie de ce distillat traditionnel, devenu une véritable icône du pays. La distillerie a su conserver au fil du temps son caractère artisanal, qui se traduit par des procédés basés sur les anciennes coutumes, avec des travaux manuels et un respect méticuleux du plus ancien savoir-faire local. Il s'agit de l'une des marques de Mezcal les plus anciennes et prestigieuses d'Oaxaca et encore aujourd'hui, elle exprime des étiquettes de haute gamme, particulièrement appréciées par les passionnés à la recherche du goût authentique d'un grand Mezcal, loin de la production industrielle qui domine le marché mondial.
El Rey Zapoteco, justement pour avoir conservé sa dimension artisanale d'origine, est encore aujourd'hui capable d'assurer un contrôle sur toutes les étapes de la production, de la culture des plantes d'agave jusqu'à l'embouteillage final. Grâce à cela, il parvient à produire des distillats de très haute qualité. Le maestro mezcalero Efrain Hernandez Escobar a choisi pour la production l'agave de variété Espadin, qui est travaillée une fois qu'elle a atteint l'âge adulte, c'est-à-dire 8-10 ans. Les feuilles de la plante sont coupées de manière à ne conserver que la partie la plus précieuse, le cœur ou piña. La cuisson de la piña se déroule selon les plus anciennes coutumes dans un four en pierres ou briques enterré, qui conserve naturellement la chaleur sans dispersion.
À la fin du long processus de cuisson, l'agave est broyé avec un moulin à pierre actionné par un cheval. La pâte filandreuse est laissée à macérer et fermenter avec des levures naturelles pendant plusieurs jours, afin que l'on puisse ensuite extraire le jus. La fermentation se déroule en deux phases successives dans des alambics en cuivre discontinu, qui permettent de sublimer les parfums et arômes, offrant un nectar d'une grande finesse expressive. C'est ainsi que naît l'excellence d'une petite production, capable de valoriser les meilleures qualités et le visage authentique du grand Mezcal d'Oaxaca.
