Real Minero
La distillerie mexicaine Real Minero représente une excellence absolue dans le monde du mezcal, forte d'une approche de production artisanale fondée sur la tradition. Les origines de cette réalité productive de l'État d'Oaxaca remontent à la fin du XIXe siècle, époque à laquelle l'arrière-grand-père des actuels propriétaires, Don Francisco Angeles, connu sous le nom de “Papá Chico”, a lancé la production de mezcal. À cette époque, l'activité de mezcaleros n'était pas un véritable choix, mais plutôt une nécessité, car elle représentait l'une des rares sources de revenus dans la région. En adoptant des processus artisanaux, encore aujourd'hui en usage à Real Minero, Papá Chico distillait du mezcal en montagne, un métier qu'il transmit par la suite à son petit-fils Lorenzo Angeles Mendoza, qui en 1978, avec son associé Don Nicolas Arellanes, acheta à Santa Catarina Minas le premier palenque de la famille, le plus ancien aujourd'hui. Il s'agit d'une structure mexicaine traditionnelle équipée pour accueillir toutes les étapes du processus de production du mezcal, de la cuisson à la distillation en passant par pour la fermentation. Au départ, les associés ouvrirent un petit magasin à Ocotlan où ils vendaient leur mezcal dans des bouteilles en plastique recyclées sous le nom de “Autentico mezcal Minero”. À partir du XXIe siècle, la distillerie a fait un pas décisif en avant sur le plan commercial et de l'image, commençant également à exporter ses produits en Europe et aux États-Unis. Aujourd'hui, ce sont Graciela, Adriana, Miriam et Edgar Angeles Carreño qui alimentent la tradition familiale.
Dans la production de ses mezcal, la distillerie Real Minero utilise de l'agave pur des variétés Espadin, Barril, Arroqueño, Cuishe, Largo, Marteño, Pechuga, Tobala, Tripon et Becuela, témoignant de la riche diversité variétale à disposition. Après la récolte et le nettoyage du cœur sucré de la plante mature, appelé “piña” en raison de sa ressemblance avec l'ananas, celui-ci est cuit dans des “hornos”, des fours traditionnels enterrés alimentés au feu vif. La fermentation qui en résulte se fait de manière spontanée et est suivie d'une double distillation. Le liquide est enfin placé à affiner pendant quelques mois dans des pots en terre cuite avant l’embouteillage final.
Les mezcal de Real Minero se distinguent par leur dimension pure et traditionnelle, ainsi que par les précieuses notes végétales et fumées qui caractérisent leur parfum.
La distillerie mexicaine Real Minero représente une excellence absolue dans le monde du mezcal, forte d'une approche de production artisanale fondée sur la tradition. Les origines de cette réalité productive de l'État d'Oaxaca remontent à la fin du XIXe siècle, époque à laquelle l'arrière-grand-père des actuels propriétaires, Don Francisco Angeles, connu sous le nom de “Papá Chico”, a lancé la production de mezcal. À cette époque, l'activité de mezcaleros n'était pas un véritable choix, mais plutôt une nécessité, car elle représentait l'une des rares sources de revenus dans la région. En adoptant des processus artisanaux, encore aujourd'hui en usage à Real Minero, Papá Chico distillait du mezcal en montagne, un métier qu'il transmit par la suite à son petit-fils Lorenzo Angeles Mendoza, qui en 1978, avec son associé Don Nicolas Arellanes, acheta à Santa Catarina Minas le premier palenque de la famille, le plus ancien aujourd'hui. Il s'agit d'une structure mexicaine traditionnelle équipée pour accueillir toutes les étapes du processus de production du mezcal, de la cuisson à la distillation en passant par pour la fermentation. Au départ, les associés ouvrirent un petit magasin à Ocotlan où ils vendaient leur mezcal dans des bouteilles en plastique recyclées sous le nom de “Autentico mezcal Minero”. À partir du XXIe siècle, la distillerie a fait un pas décisif en avant sur le plan commercial et de l'image, commençant également à exporter ses produits en Europe et aux États-Unis. Aujourd'hui, ce sont Graciela, Adriana, Miriam et Edgar Angeles Carreño qui alimentent la tradition familiale.
Dans la production de ses mezcal, la distillerie Real Minero utilise de l'agave pur des variétés Espadin, Barril, Arroqueño, Cuishe, Largo, Marteño, Pechuga, Tobala, Tripon et Becuela, témoignant de la riche diversité variétale à disposition. Après la récolte et le nettoyage du cœur sucré de la plante mature, appelé “piña” en raison de sa ressemblance avec l'ananas, celui-ci est cuit dans des “hornos”, des fours traditionnels enterrés alimentés au feu vif. La fermentation qui en résulte se fait de manière spontanée et est suivie d'une double distillation. Le liquide est enfin placé à affiner pendant quelques mois dans des pots en terre cuite avant l’embouteillage final.
Les mezcal de Real Minero se distinguent par leur dimension pure et traditionnelle, ainsi que par les précieuses notes végétales et fumées qui caractérisent leur parfum.
