Productores del Buen Agave
Depuis presque un siècle, le consortium Productores del Buen Agave concilie l’engagement et le savoir-faire dans l’art de la production de mezcal apportés par différentes familles de la région de Santiago Matatlan, dans l’État d’Oaxaca, au Mexique. La vision du consortium s’inspire de la tradition de la famille de Don Victor Méndez, commencée dans les années 30 du siècle dernier. Depuis cette époque jusqu’à aujourd’hui, les producteurs locaux ont continué à travailler ensemble et en 2006, la Coopérative a été officiellement fondée. Aujourd’hui, la supervision du délicat processus de distillation est confiée au maestro mezcalero Carlos Méndez Blas, troisième génération mezcalera de la famille.
Les Productores del Buen Agave cultivent l’agave Espadin dans la région de Santiago Matatlan, connue comme la capitale mondiale du mezcal. Ici, les altitudes sont très élevées et les plantes sont récoltées à pleine maturité, lorsque la teneur en sucres du cœur, connu sous le nom de piña, a atteint sa concentration maximale. Le traitement utilise des méthodes artisanales et, après la cuisson et la fermentation.du jus extrait du broyage de la piña, le fermenté est distillé 2 ou 3 fois dans des alambics en cuivre, donnant naissance au Mezcal, parfois combiné avec d’autres ingrédients particuliers.
La ligne ‘Mezcal Palomo’ a été lancée par Productores del Buen Agave en 2013 avec l’idée d’offrir des produits qui seraient distribués au niveau national et international, certains caractérisés par une grande typicité tandis que d’autres sont nettement plus originaux. La pièce maîtresse de la sélection de la distillerie est le Mezcal Artesanal Pechuga Palomo, élaboré à travers trois distillations, dont la dernière avec l’ajout du “pechuga”, c’est-à-dire un sachet contenant de la viande de poulet, des fruits et des épices à travers lesquels passent les vapeurs avant de se condenser. Le résultat est une expression unique et complexe qui s’éloigne nettement du style du mezcal classique.
Depuis presque un siècle, le consortium Productores del Buen Agave concilie l’engagement et le savoir-faire dans l’art de la production de mezcal apportés par différentes familles de la région de Santiago Matatlan, dans l’État d’Oaxaca, au Mexique. La vision du consortium s’inspire de la tradition de la famille de Don Victor Méndez, commencée dans les années 30 du siècle dernier. Depuis cette époque jusqu’à aujourd’hui, les producteurs locaux ont continué à travailler ensemble et en 2006, la Coopérative a été officiellement fondée. Aujourd’hui, la supervision du délicat processus de distillation est confiée au maestro mezcalero Carlos Méndez Blas, troisième génération mezcalera de la famille.
Les Productores del Buen Agave cultivent l’agave Espadin dans la région de Santiago Matatlan, connue comme la capitale mondiale du mezcal. Ici, les altitudes sont très élevées et les plantes sont récoltées à pleine maturité, lorsque la teneur en sucres du cœur, connu sous le nom de piña, a atteint sa concentration maximale. Le traitement utilise des méthodes artisanales et, après la cuisson et la fermentation.du jus extrait du broyage de la piña, le fermenté est distillé 2 ou 3 fois dans des alambics en cuivre, donnant naissance au Mezcal, parfois combiné avec d’autres ingrédients particuliers.
La ligne ‘Mezcal Palomo’ a été lancée par Productores del Buen Agave en 2013 avec l’idée d’offrir des produits qui seraient distribués au niveau national et international, certains caractérisés par une grande typicité tandis que d’autres sont nettement plus originaux. La pièce maîtresse de la sélection de la distillerie est le Mezcal Artesanal Pechuga Palomo, élaboré à travers trois distillations, dont la dernière avec l’ajout du “pechuga”, c’est-à-dire un sachet contenant de la viande de poulet, des fruits et des épices à travers lesquels passent les vapeurs avant de se condenser. Le résultat est une expression unique et complexe qui s’éloigne nettement du style du mezcal classique.
