Picaflor
Picaflor Mezcal est une marque née de l’initiative de certains importateurs mexicains de spiritueux de qualité, qui ont décidé de valoriser la production de Mezcal de certaines petites distilleries artisanales de la région mexicaine d'Oaxaca. Le nom choisi pour la nouvelle société est intimement lié au distillat. En mexicain, le mot Picaflor désigne l’oiseau colibri, qui est particulièrement friand de sirop d'agave. L'entreprise a vu le jour en 2012 et a commencé à sélectionner les partenaires avec lesquels travailler parmi les petits producteurs, qui suivent encore les plus anciennes traditions du territoire, restant fidèles à un savoir-faire transmis au fil des siècles et lié à la patiente culture de l'agave et à la transformation ultérieure de la matière première, jusqu'à obtenir le distillat final.
Le Mezcal est, avec la Tequila, l'un des produits les plus connus du Mexique. En réalité, les deux distillats sont très similaires. Ils se distinguent essentiellement par la zone de production et par l'utilisation de la variété d'agave bleue pour la réalisation de la Tequila.La production du Mezcal commence par la sélection d'agaves adultes des variétés les plus précieuses, qui ont atteint 8 à 10 ans d'âge, afin d'offrir une riche composante sucrée et une bonne aromaticité. Le travail consiste à couper toutes les feuilles pour ne conserver que le cœur de la plante, la précieuse piña. La piña est ensuite cuite lentement dans des fours particuliers en briques ou en pierre, souvent enterrés, puis hachée et effilochée. Après une macération et fermentation de quelques semaines, on obtient le précieux jus d'agave, particulièrement intense et riche en parfums et arômes.
La phase de distillation se déroule de manière traditionnelle, utilisant des alambics discontinu en cuivre. Les petites distilleries artisanales gèrent ce processus avec un grand savoir-faire, pour préserver la plus grande finesse. En général, le processus se déroule en deux étapes successives, afin d'obtenir à la fin du cycle de production un Mezcal autour de 60 % vol. La particularité et la valeur du Mezcal Picaflor résident justement dans le respect des plus anciennes coutumes locales de la région.d'Oaxaca. Contrairement aux grandes productions industrielles au goût standardisé, les étiquettes Picaflor sont capables de proposer et de faire apprécier aux amateurs le goût authentique d'un véritable Mezcal artisanal.
Picaflor Mezcal est une marque née de l’initiative de certains importateurs mexicains de spiritueux de qualité, qui ont décidé de valoriser la production de Mezcal de certaines petites distilleries artisanales de la région mexicaine d'Oaxaca. Le nom choisi pour la nouvelle société est intimement lié au distillat. En mexicain, le mot Picaflor désigne l’oiseau colibri, qui est particulièrement friand de sirop d'agave. L'entreprise a vu le jour en 2012 et a commencé à sélectionner les partenaires avec lesquels travailler parmi les petits producteurs, qui suivent encore les plus anciennes traditions du territoire, restant fidèles à un savoir-faire transmis au fil des siècles et lié à la patiente culture de l'agave et à la transformation ultérieure de la matière première, jusqu'à obtenir le distillat final.
Le Mezcal est, avec la Tequila, l'un des produits les plus connus du Mexique. En réalité, les deux distillats sont très similaires. Ils se distinguent essentiellement par la zone de production et par l'utilisation de la variété d'agave bleue pour la réalisation de la Tequila.La production du Mezcal commence par la sélection d'agaves adultes des variétés les plus précieuses, qui ont atteint 8 à 10 ans d'âge, afin d'offrir une riche composante sucrée et une bonne aromaticité. Le travail consiste à couper toutes les feuilles pour ne conserver que le cœur de la plante, la précieuse piña. La piña est ensuite cuite lentement dans des fours particuliers en briques ou en pierre, souvent enterrés, puis hachée et effilochée. Après une macération et fermentation de quelques semaines, on obtient le précieux jus d'agave, particulièrement intense et riche en parfums et arômes.
La phase de distillation se déroule de manière traditionnelle, utilisant des alambics discontinu en cuivre. Les petites distilleries artisanales gèrent ce processus avec un grand savoir-faire, pour préserver la plus grande finesse. En général, le processus se déroule en deux étapes successives, afin d'obtenir à la fin du cycle de production un Mezcal autour de 60 % vol. La particularité et la valeur du Mezcal Picaflor résident justement dans le respect des plus anciennes coutumes locales de la région.d'Oaxaca. Contrairement aux grandes productions industrielles au goût standardisé, les étiquettes Picaflor sont capables de proposer et de faire apprécier aux amateurs le goût authentique d'un véritable Mezcal artisanal.
