Paranubes
Avec ses rums puissants et complexes, la distillerie mexicaine Paranubes se positionne parmi l’excellence nationale en matière de production de ce distillat de sucre de canne. Le traitement de la canne à sucre de Paranubes, géré par le maître distillateur Jose Luis Carrera, est guidé par la volonté de capturer et de transmettre sans filtres l’essence du lieu d’origine, à savoir les forêts des montagnes de la Sierra Mazateca, situées dans l’État d’Oaxaca, dans le sud du Mexique. Ici, le rum est appelé « aguardiente de caña », c’est-à-dire « distillat de canne », et depuis 3 générations, la famille de Jose Luis Carrera s’occupe de la production de ce produit.
Les cultures de canne à sucre de la ferme Paranubes sont situées entre les majestueuses montagnes inhabitées de la Sierra Mazateca, dans un climat luxuriant frais mais tropical, idéal également pour la culture du café et des fruits. Sur les 14 hectares de propriété, Jose Luis Carrera cultive pas moins de 4 variétés différentes de canne à sucre : Caña Dulce, Caña Morada ou Negra, Caña Dura et Caña Amarilla ou Criolla, avec une prévalence particulière pour cette dernière. Toutes ces variétés utilisées dans la production du rum sont cultivées en mode biologique sur des sols fertiles, sans utilisation de pesticides ni d’engrais chimiques. La récolte est annuelle tandis que le processus de traitement du sucre de canne commence par le pressage de la plante mature et la fermentation alcoolique spontanée du jus dans des fûts en bois de pin. Il est particulier que Jose Luis ne distille que la moitié du volume du fût en fermentation chaque jour, de sorte qu’en ajoutant du nouveau jus, celui déjà présent servira d’inoculum fermentatif. Grâce à cette technique, les fûts restent vides seulement 4 mois par an. La fermentation d’un lot dure environ 48 heures, à l’issue de laquelle le fermenté est distillé dans des alambics à colonne en cuivre. Tout au long du processus, l’utilisation d’additifs et d’eau est strictement exclue.
Les Rums Paranubes peuvent être ou non soumis à un vieillissement. Dans le premier cas, nous aurons le type ‘Anejo’, dont le passage de 18 mois en fûts de chêne américain confère une profondeur expressive exceptionnelle, dans le second cas, nous aurons le rum « base », de plus grande accessibilité et immédiateté.
Avec ses rums puissants et complexes, la distillerie mexicaine Paranubes se positionne parmi l’excellence nationale en matière de production de ce distillat de sucre de canne. Le traitement de la canne à sucre de Paranubes, géré par le maître distillateur Jose Luis Carrera, est guidé par la volonté de capturer et de transmettre sans filtres l’essence du lieu d’origine, à savoir les forêts des montagnes de la Sierra Mazateca, situées dans l’État d’Oaxaca, dans le sud du Mexique. Ici, le rum est appelé « aguardiente de caña », c’est-à-dire « distillat de canne », et depuis 3 générations, la famille de Jose Luis Carrera s’occupe de la production de ce produit.
Les cultures de canne à sucre de la ferme Paranubes sont situées entre les majestueuses montagnes inhabitées de la Sierra Mazateca, dans un climat luxuriant frais mais tropical, idéal également pour la culture du café et des fruits. Sur les 14 hectares de propriété, Jose Luis Carrera cultive pas moins de 4 variétés différentes de canne à sucre : Caña Dulce, Caña Morada ou Negra, Caña Dura et Caña Amarilla ou Criolla, avec une prévalence particulière pour cette dernière. Toutes ces variétés utilisées dans la production du rum sont cultivées en mode biologique sur des sols fertiles, sans utilisation de pesticides ni d’engrais chimiques. La récolte est annuelle tandis que le processus de traitement du sucre de canne commence par le pressage de la plante mature et la fermentation alcoolique spontanée du jus dans des fûts en bois de pin. Il est particulier que Jose Luis ne distille que la moitié du volume du fût en fermentation chaque jour, de sorte qu’en ajoutant du nouveau jus, celui déjà présent servira d’inoculum fermentatif. Grâce à cette technique, les fûts restent vides seulement 4 mois par an. La fermentation d’un lot dure environ 48 heures, à l’issue de laquelle le fermenté est distillé dans des alambics à colonne en cuivre. Tout au long du processus, l’utilisation d’additifs et d’eau est strictement exclue.
Les Rums Paranubes peuvent être ou non soumis à un vieillissement. Dans le premier cas, nous aurons le type ‘Anejo’, dont le passage de 18 mois en fûts de chêne américain confère une profondeur expressive exceptionnelle, dans le second cas, nous aurons le rum « base », de plus grande accessibilité et immédiateté.
