De Moor Olivier e Alice
La réalité viticole bourguignonne De Moor Olivier et Alice s'engage à montrer “l'autre visage” de Chablis, un visage artisanal et authentique tourné vers la valorisation de l'Aligoté. Le siège de la cave est le petit village de Courgis, situé à quelques kilomètres au sud-ouest de Chablis et faisant partie de l'AOC éponyme. Ici, les époux Olivier et Alice De Moor ont entrepris leur activité viticole en 1989 avec la plantation de trois petites parcelles, suivie de la première vendange en 1994, tandis qu'en 2005, le couple a converti les vignobles à l'agriculture biologique. Olivier et Alice, lui originaire de Courgis et elle originaire du Jura, tous deux œnologues diplômés de l'école de Dijon, se sont rencontrés en travaillant dans un grand domaine du territoire de Chablis. Dans leur Domaine, Alice s'occupe de l'aspect œnologique tandis qu'Olivier est responsable des vignobles, bien que les deux s'entraident. La petite cave où les vins vieillissent est située juste en dessous de la maison où vivaient les grands-parents d'Olivier.
des vignobles plantés avec Aligoté, Chardonnay et Sauvignon Blanc, des variétés cultivées selon un régime biologique certifié intégré à l'utilisation de préparations biodynamiques. Les sols sont principalement argileux et calcaires, datant du plan géologique Kimmeridgien, caractérisés par une abondante présence de fossiles marins. Lorsque les baies ont atteint leur pleine maturité, la récolte manuelle des grappes est effectuée, qui sont ensuite travaillées selon des pratiques œnologiques artisanales et minimalesste. Dans cette optique, les fermentations se déroulent de manière totalement spontanée dans des fûts de chêne, suivies de maturations en fûts de chêne de plusieurs passages, avec une utilisation du bois toujours parfaitement dosée. De plus, tout au long du processus, le recours à des opérations de clarification ou de filtration est exclu.De ces prémisses authentiques naissent les vins du Domaine De Moor Olivier et Alice, expressions de grande franchise et sincérité produites en quantités très limitées, de véritables pépites pour les amateurs de vins artisanaux. Ce sont des étiquettes qui se distinguent par leurLa réalité viticole bourguignonne De Moor Olivier et Alice s'engage à montrer “l'autre visage” de Chablis, un visage artisanal et authentique tourné vers la valorisation de l'Aligoté. Le siège de la cave est le petit village de Courgis, situé à quelques kilomètres au sud-ouest de Chablis et faisant partie de l'AOC éponyme. Ici, les époux Olivier et Alice De Moor ont entrepris leur activité viticole en 1989 avec la plantation de trois petites parcelles, suivie de la première vendange en 1994, tandis qu'en 2005, le couple a converti les vignobles à l'agriculture biologique. Olivier et Alice, lui originaire de Courgis et elle originaire du Jura, tous deux œnologues diplômés de l'école de Dijon, se sont rencontrés en travaillant dans un grand domaine du territoire de Chablis. Dans leur Domaine, Alice s'occupe de l'aspect œnologique tandis qu'Olivier est responsable des vignobles, bien que les deux s'entraident. La petite cave où les vins vieillissent est située juste en dessous de la maison où vivaient les grands-parents d'Olivier.
des vignobles plantés avec Aligoté, Chardonnay et Sauvignon Blanc, des variétés cultivées selon un régime biologique certifié intégré à l'utilisation de préparations biodynamiques. Les sols sont principalement argileux et calcaires, datant du plan géologique Kimmeridgien, caractérisés par une abondante présence de fossiles marins. Lorsque les baies ont atteint leur pleine maturité, la récolte manuelle des grappes est effectuée, qui sont ensuite travaillées selon des pratiques œnologiques artisanales et minimalesste. Dans cette optique, les fermentations se déroulent de manière totalement spontanée dans des fûts de chêne, suivies de maturations en fûts de chêne de plusieurs passages, avec une utilisation du bois toujours parfaitement dosée. De plus, tout au long du processus, le recours à des opérations de clarification ou de filtration est exclu.De ces prémisses authentiques naissent les vins du Domaine De Moor Olivier et Alice, expressions de grande franchise et sincérité produites en quantités très limitées, de véritables pépites pour les amateurs de vins artisanaux. Ce sont des étiquettes qui se distinguent par leur