La Frassina
La Frassina est une entreprise agricole de caractère artisanal fondée au début des années 1940 par les frères Pasti, le grand-père Mario et l'oncle Marco, lorsqu'ils ont commencé les travaux de défrichement de cette portion de la vallée de Caorle qu'ils avaient achetée. La culture de la terre est destinée à la production de matières pour l'alimentation, comme le maïs blanc et le maïs jaune, le blé, le soja et les betteraves à sucre. Carlo et Lucia Pasti se consacrent à l'activité viticole depuis 2000, par amour pour un paysage qui a inspiré un géant de la littérature mondiale : à la fin de la Seconde Guerre mondiale, Ernest Hemingway séjourna chez un ami à San Gaetano de Caorle, où il situera son roman "De l'autre côté de la rivière et entre les arbres".
La Frassina est située dans un territoire très particulier qui a nécessité des interventions historiques pour devenir productif : les premières activités de défrichement remontent même à l'époque de la République vénitienne. Le siège de l'entreprise se trouve à Marango, à quelques kilomètresdans l'intérieur des terres de Caorle, une ville surplombant la lagune de Venise : une étendue marquée par la vallée Zignago et le cours des rivières Livenza, Lemene et du canal Nicesolo, ainsi qu'une série de nombreux cours d'eau et bassins de résurgence qui composent une véritable lagune interne. Les 11 hectares de vignoble s'étendent pratiquement au niveau de la mer et sont découpés sur des terres d'origine alluviale, caractérisées par un sol moyen à matrice calcaire-argileuse et avec des agrégations évidentes de carbonate de calcium. Les installations sont définies par une densité plutôt élevée de ceps par hectare et des rendements par plante maintenus limités ; y sont cultivées les variétés qui représentent désormais une tradition territoriale bien ancrée, dans le plus grand respect de la durabilité environnementale : le raisin blanc Friulano, ou Tai comme il est plus localement désigné, et les noirs Refosco dal Peduncolo Rosso, Cabernet Sauvignon et Merlot. Une petite partie de Chardonnay est également présente.
La Frassina produit ses vins au sein des principales dénominations territoriales, représentées par la DOCG Lison et les DOC Lison Pramaggiore et Venezia. Les phases de vinification sont réalisées dans la cave récemment récupérée de la rénovation d'une ancienne étable de l'entreprise et se déroulent en propre depuis 2005, à la demande de Carlo et Lucia. Les cuves en acier thermorégulées sont dédiées à la fermentation alcoolique, avec des durées comprises entre 7 et 20 jours, et à la malo-lactique spontanée. Dans les locaux dédiés à la maturation et au vieillissement, les affinements nécessitant des fûts de chêne sont réalisés.
La Frassina est une entreprise agricole de caractère artisanal fondée au début des années 1940 par les frères Pasti, le grand-père Mario et l'oncle Marco, lorsqu'ils ont commencé les travaux de défrichement de cette portion de la vallée de Caorle qu'ils avaient achetée. La culture de la terre est destinée à la production de matières pour l'alimentation, comme le maïs blanc et le maïs jaune, le blé, le soja et les betteraves à sucre. Carlo et Lucia Pasti se consacrent à l'activité viticole depuis 2000, par amour pour un paysage qui a inspiré un géant de la littérature mondiale : à la fin de la Seconde Guerre mondiale, Ernest Hemingway séjourna chez un ami à San Gaetano de Caorle, où il situera son roman "De l'autre côté de la rivière et entre les arbres".
La Frassina est située dans un territoire très particulier qui a nécessité des interventions historiques pour devenir productif : les premières activités de défrichement remontent même à l'époque de la République vénitienne. Le siège de l'entreprise se trouve à Marango, à quelques kilomètresdans l'intérieur des terres de Caorle, une ville surplombant la lagune de Venise : une étendue marquée par la vallée Zignago et le cours des rivières Livenza, Lemene et du canal Nicesolo, ainsi qu'une série de nombreux cours d'eau et bassins de résurgence qui composent une véritable lagune interne. Les 11 hectares de vignoble s'étendent pratiquement au niveau de la mer et sont découpés sur des terres d'origine alluviale, caractérisées par un sol moyen à matrice calcaire-argileuse et avec des agrégations évidentes de carbonate de calcium. Les installations sont définies par une densité plutôt élevée de ceps par hectare et des rendements par plante maintenus limités ; y sont cultivées les variétés qui représentent désormais une tradition territoriale bien ancrée, dans le plus grand respect de la durabilité environnementale : le raisin blanc Friulano, ou Tai comme il est plus localement désigné, et les noirs Refosco dal Peduncolo Rosso, Cabernet Sauvignon et Merlot. Une petite partie de Chardonnay est également présente.
La Frassina produit ses vins au sein des principales dénominations territoriales, représentées par la DOCG Lison et les DOC Lison Pramaggiore et Venezia. Les phases de vinification sont réalisées dans la cave récemment récupérée de la rénovation d'une ancienne étable de l'entreprise et se déroulent en propre depuis 2005, à la demande de Carlo et Lucia. Les cuves en acier thermorégulées sont dédiées à la fermentation alcoolique, avec des durées comprises entre 7 et 20 jours, et à la malo-lactique spontanée. Dans les locaux dédiés à la maturation et au vieillissement, les affinements nécessitant des fûts de chêne sont réalisés.
