Jean-Marc Boillot
Le Domaine Jean-Marc Boillot voit le jour en 1989 et représente l'histoire d'une passion combative et d'une rupture avec le passé. Jean-Marc est l'un de ces jeunes bourguignons déterminés à améliorer les productions familiales et pour cela, après 13 vendanges suivies au Domaine Henri Boillot, en 1984, il abandonne l'entreprise familiale pour chercher sa propre voie vers des vinifications plus concentrées, riches et mûres. Devenu œnologue chez Olivier Leflaive, il poursuit son activité viticole en embouteillant sous sa propre étiquette le fruit de 2 hectares de vigne : ce sont des vins qui impressionnent son grand-père paternel Henri, qui décide de lui léguer la moitié de son domaine. De sa maison ancienne et de la cave à Pommard, Jean-Marc gère son nouveau Domaine, tandis que de l'autre branche de la famille, représentée par la figure éminente de son grand-père Etienne Sauzet, il reçoit les précieux et anciens parcelles de Jarollières, Combettes et Champ Canet. L'artisanat familial se poursuit aujourd'hui avec ses enfants Benjamin et Lydie, accompagnés de son mari François et de leurs enfants.
Le biodiversité.
Dans la cave du Domaine Jean-Marc Boillot, des vinifications à la limite de la tradition sont réalisées, utilisant des raisins récoltés à pleine maturité et vendangés à la main dans de petites caisses. Les Chardonnay sont réalisés par pressage pneumatique des grappes entières : fermentations en fût de chêne et malo-lactique et élevages pendant au moins 11 mois en barrique, dont environ un tiers est neuf. Les Pinot Noir, quant à eux, prévoient le désherbage des grappes et des macérations allant jusqu'à 21 jours, avec des fermentations ultérieures à des températures élevées et des pressages en pressoir : tant la malo-lactique que l'élevage se déroulent en barrique, pour environ un tiers neuf.
biodiversité.Dans la cave du Domaine Jean-Marc Boillot, des vinifications à la limite de la tradition sont réalisées, utilisant des raisins récoltés à pleine maturité et vendangés à la main dans de petites caisses. Les Chardonnay sont réalisés par pressage pneumatique des grappes entières : fermentations en fût de chêne et malo-lactique et élevages pendant au moins 11 mois en barrique, dont environ un tiers est neuf. Les Pinot Noir, quant à eux, prévoient le désherbage des grappes et des macérations allant jusqu'à 21 jours, avec des fermentations ultérieures à des températures élevées et des pressages en pressoir : tant la malo-lactique que l'élevage se déroulent en barrique, pour environ un tiers neuf.
Le Domaine Jean-Marc Boillot voit le jour en 1989 et représente l'histoire d'une passion combative et d'une rupture avec le passé. Jean-Marc est l'un de ces jeunes bourguignons déterminés à améliorer les productions familiales et pour cela, après 13 vendanges suivies au Domaine Henri Boillot, en 1984, il abandonne l'entreprise familiale pour chercher sa propre voie vers des vinifications plus concentrées, riches et mûres. Devenu œnologue chez Olivier Leflaive, il poursuit son activité viticole en embouteillant sous sa propre étiquette le fruit de 2 hectares de vigne : ce sont des vins qui impressionnent son grand-père paternel Henri, qui décide de lui léguer la moitié de son domaine. De sa maison ancienne et de la cave à Pommard, Jean-Marc gère son nouveau Domaine, tandis que de l'autre branche de la famille, représentée par la figure éminente de son grand-père Etienne Sauzet, il reçoit les précieux et anciens parcelles de Jarollières, Combettes et Champ Canet. L'artisanat familial se poursuit aujourd'hui avec ses enfants Benjamin et Lydie, accompagnés de son mari François et de leurs enfants.
Le biodiversité.
Dans la cave du Domaine Jean-Marc Boillot, des vinifications à la limite de la tradition sont réalisées, utilisant des raisins récoltés à pleine maturité et vendangés à la main dans de petites caisses. Les Chardonnay sont réalisés par pressage pneumatique des grappes entières : fermentations en fût de chêne et malo-lactique et élevages pendant au moins 11 mois en barrique, dont environ un tiers est neuf. Les Pinot Noir, quant à eux, prévoient le désherbage des grappes et des macérations allant jusqu'à 21 jours, avec des fermentations ultérieures à des températures élevées et des pressages en pressoir : tant la malo-lactique que l'élevage se déroulent en barrique, pour environ un tiers neuf.
biodiversité.Dans la cave du Domaine Jean-Marc Boillot, des vinifications à la limite de la tradition sont réalisées, utilisant des raisins récoltés à pleine maturité et vendangés à la main dans de petites caisses. Les Chardonnay sont réalisés par pressage pneumatique des grappes entières : fermentations en fût de chêne et malo-lactique et élevages pendant au moins 11 mois en barrique, dont environ un tiers est neuf. Les Pinot Noir, quant à eux, prévoient le désherbage des grappes et des macérations allant jusqu'à 21 jours, avec des fermentations ultérieures à des températures élevées et des pressages en pressoir : tant la malo-lactique que l'élevage se déroulent en barrique, pour environ un tiers neuf.
