Jean-Louis Chavy
Le Domaine Jean-Louis Chavy est un ancien domaine dont les origines remontent au début du XIXe siècle. La tradition viticole a été transmise à travers les siècles de génération en génération jusqu'à nos jours. Le domaine a su conserver une dimension familiale et continue à produire des vins classiques et au visage traditionnel, dans l'un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune. La région de Puligny-Montrachet, avec celle de Chassagne-Montrachet, est reconnue comme la patrie de certains des blancs les plus célèbres au monde pour leur élégance, leur intensité, leur complexité aromatique et leur longévité. Le territoire de l'Appellation, en effet, est cultivé à plus de 95 % avec du Chardonnay et pour le reste 5 % avec du Pinot Noir.
Pour confirmer le niveau qualitatif extraordinaire du terroir, la commune de Puligny-Montrachet abrite 17 Climats classés comme Premier Cru et quatre légendaires Grand Cru : Chevalier-Montrachet, Montrachet, Bâtard-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Les vignobles s'étendent à une altitude comprise entre 230 et
320 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition orientée à l'est et au sud-est. Le climat ensoleillé, mais frais et ventilé, permet au Chardonnay d'atteindre des niveaux de maturation optimaux. Les terres sont principalement calcaires, avec la présence de marnes calcaires et argileuses peu profondes, qui reposent sur un sous-sol composé d'une roche mère calcaire.La famille Chavy possède 6,5 hectares de vignobles, répartis sur différentes parcelles, avec des vignes ayant un âge moyen compris entre 40 et 50 ans et capables de produire des raisins d'excellente qualité. Les vignes sont cultivées avec un soin maniaque et les vendanges se font manuellement, avec une sélection uniquement des meilleurs grappes directement dans la vigne puis sur les tables de tri, avant de procéder aux vinifications. À l'issue du pressurage doux, selon les plus anciennes traditions du territoire, la fermentation a lieu directement en barrique de chêne français, avec seulement un petit pourcentage de bois neuf. Avant de procéder à la mise en bouteille, le vin mûrit pendant environ un an en bois. Les vins sont particulièrement appréciés.des passionnés à la recherche d'un savoir-faire et d'un soin encore artisanal.
Le Domaine Jean-Louis Chavy est un ancien domaine dont les origines remontent au début du XIXe siècle. La tradition viticole a été transmise à travers les siècles de génération en génération jusqu'à nos jours. Le domaine a su conserver une dimension familiale et continue à produire des vins classiques et au visage traditionnel, dans l'un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune. La région de Puligny-Montrachet, avec celle de Chassagne-Montrachet, est reconnue comme la patrie de certains des blancs les plus célèbres au monde pour leur élégance, leur intensité, leur complexité aromatique et leur longévité. Le territoire de l'Appellation, en effet, est cultivé à plus de 95 % avec du Chardonnay et pour le reste 5 % avec du Pinot Noir.
Pour confirmer le niveau qualitatif extraordinaire du terroir, la commune de Puligny-Montrachet abrite 17 Climats classés comme Premier Cru et quatre légendaires Grand Cru : Chevalier-Montrachet, Montrachet, Bâtard-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Les vignobles s'étendent à une altitude comprise entre 230 et
320 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition orientée à l'est et au sud-est. Le climat ensoleillé, mais frais et ventilé, permet au Chardonnay d'atteindre des niveaux de maturation optimaux. Les terres sont principalement calcaires, avec la présence de marnes calcaires et argileuses peu profondes, qui reposent sur un sous-sol composé d'une roche mère calcaire.La famille Chavy possède 6,5 hectares de vignobles, répartis sur différentes parcelles, avec des vignes ayant un âge moyen compris entre 40 et 50 ans et capables de produire des raisins d'excellente qualité. Les vignes sont cultivées avec un soin maniaque et les vendanges se font manuellement, avec une sélection uniquement des meilleurs grappes directement dans la vigne puis sur les tables de tri, avant de procéder aux vinifications. À l'issue du pressurage doux, selon les plus anciennes traditions du territoire, la fermentation a lieu directement en barrique de chêne français, avec seulement un petit pourcentage de bois neuf. Avant de procéder à la mise en bouteille, le vin mûrit pendant environ un an en bois. Les vins sont particulièrement appréciés.des passionnés à la recherche d'un savoir-faire et d'un soin encore artisanal.
