Ilegal
Les mezcal Ilegal ont derrière eux une histoire vraiment captivante. Il y a quelques années encore, cette liqueur mexicaine était illégale et était produite clandestinement dans les villages de la région de Oaxaca. C'est John Rexer, le propriétaire du Café No Sé, situé à Antigua, au Guatemala, qui a commencé à l'importer dans son établissement en 2004, en le transportant des différents petits producteurs, comme il le déclare dans une interview, de manière très "créative". Ce qui rend ces distillats une agréable découverte est leur parfait équilibre de saveurs, traversé par des notes végétales de l'agave de la variété Vivipara et par une accent aromatique légèrement fumé, donné par la cuisson dans des fours en pierre et par la distillation.
Aujourd'hui, le mezcal est légal et sa production artisanale est certifiée par l'organisme à but non lucratif Mezcal Regulatory Council (COMERCAM) : l'Ilegal possède la certification NOM 001X, la seule à détenir la certification la plus élevée. La marque Ilegal s'appuie sur les récoltes manuelles de la quatrième génération de mezcalero résident dans la vallée de Tlacolula, à Oaxaca ; les cœurs des agaves sont ensuite cuits et le jus qui en est extrait subit une double distillation. Les lots produits sont en petites quantités et sont mis en bouteille dans des bouteilles numérotées.
Le respect de l'environnement est total pour cette réalité mexicaine, qui exclut toute utilisation d'arômes ou de colorants artificiels et se fait garante de la biodiversité et de la protection environnementale de la région de Oaxaca.
Les mezcal Ilegal ont derrière eux une histoire vraiment captivante. Il y a quelques années encore, cette liqueur mexicaine était illégale et était produite clandestinement dans les villages de la région de Oaxaca. C'est John Rexer, le propriétaire du Café No Sé, situé à Antigua, au Guatemala, qui a commencé à l'importer dans son établissement en 2004, en le transportant des différents petits producteurs, comme il le déclare dans une interview, de manière très "créative". Ce qui rend ces distillats une agréable découverte est leur parfait équilibre de saveurs, traversé par des notes végétales de l'agave de la variété Vivipara et par une accent aromatique légèrement fumé, donné par la cuisson dans des fours en pierre et par la distillation.
Aujourd'hui, le mezcal est légal et sa production artisanale est certifiée par l'organisme à but non lucratif Mezcal Regulatory Council (COMERCAM) : l'Ilegal possède la certification NOM 001X, la seule à détenir la certification la plus élevée. La marque Ilegal s'appuie sur les récoltes manuelles de la quatrième génération de mezcalero résident dans la vallée de Tlacolula, à Oaxaca ; les cœurs des agaves sont ensuite cuits et le jus qui en est extrait subit une double distillation. Les lots produits sont en petites quantités et sont mis en bouteille dans des bouteilles numérotées.
Le respect de l'environnement est total pour cette réalité mexicaine, qui exclut toute utilisation d'arômes ou de colorants artificiels et se fait garante de la biodiversité et de la protection environnementale de la région de Oaxaca.
