Espolon
Espolòn est une marque mexicaine de tequila de l'État de Jalisco, créatrice de distillats habiles à réinterpréter de manière moderne la traditionnelle tradition tequilera. Le fondateur de la distillerie était le maestro tequilero Cirilo, qui a décidé de réaliser une tequila de très haute qualité suite à un épisode. Un jour des années 90, Cirilo a apporté une bouteille de tequila à une fête et le distillat s'est révélé mauvais, pas à la hauteur de la tradition mexicaine. Il a ensuite remarqué que tous ses amis préféraient le goût exotique du brandy car il était fabriqué en dehors du Mexique. Fort de son orgueil et de son amour pour sa terre, Cirilo a donc décidé de valoriser l'expression ancestrale de la tequila sans se laisser limiter par les traditions, dans le but de réaliser un distillat de grande qualité. En 1995, il a rencontré un entrepreneur mexicain avec lequel il est devenu associé et un an plus tard, le projet Espolòn a officiellement commencé avec la construction de la distillerie Casa San Nicolas à Los Altos de Jalisco. Le terme espagnol “espolòn” se traduit par “éperon” et a été choisi par Cirilo pour souligner son engagement résolu envers la véritable tequila et l'authentique art mexicain. Malheureusement, Cirilo est décédé en 2020, mais avec ses tequilas, il a laissé un héritage stylistique innovant qui continuera à vivre.
Derrière la production des tequilas signées Espolòn, il y a des années de culture d'agave Bleu Weber, récolté à la main à pleine maturité. Le cœur de l'agave, appelé “piña”, est ensuite cuit à la vapeur dans des autoclaves en acier personnalisés et est ensuite broyé pour extraire le jus sucré qu'il contient. Pendant la fermentation alcoolique qui suit du liquide, de la musique classique est ensuite jouée car Cirilo était convaincu que les vibrations sonores favorisaient le déroulement du processus de fermentation. La distillation se fait dans une combinaison d'alambics traditionnels Pot et à colonne et, à l'exception de la version Blanca qui est directement embouteillée, les masses vieillissent dans des fûts neufs de chêne américain.
Les tequilas de la distillerie Espolòn incarnent l'esprit tequilero mexicain, avec une saine touche rebelle d'innovation. Les traits distinctifs de ces distillats sont l'équilibre et l'harmonie gustatifs, ainsi que la généreuse orchestration aromatique.
Espolòn est une marque mexicaine de tequila de l'État de Jalisco, créatrice de distillats habiles à réinterpréter de manière moderne la traditionnelle tradition tequilera. Le fondateur de la distillerie était le maestro tequilero Cirilo, qui a décidé de réaliser une tequila de très haute qualité suite à un épisode. Un jour des années 90, Cirilo a apporté une bouteille de tequila à une fête et le distillat s'est révélé mauvais, pas à la hauteur de la tradition mexicaine. Il a ensuite remarqué que tous ses amis préféraient le goût exotique du brandy car il était fabriqué en dehors du Mexique. Fort de son orgueil et de son amour pour sa terre, Cirilo a donc décidé de valoriser l'expression ancestrale de la tequila sans se laisser limiter par les traditions, dans le but de réaliser un distillat de grande qualité. En 1995, il a rencontré un entrepreneur mexicain avec lequel il est devenu associé et un an plus tard, le projet Espolòn a officiellement commencé avec la construction de la distillerie Casa San Nicolas à Los Altos de Jalisco. Le terme espagnol “espolòn” se traduit par “éperon” et a été choisi par Cirilo pour souligner son engagement résolu envers la véritable tequila et l'authentique art mexicain. Malheureusement, Cirilo est décédé en 2020, mais avec ses tequilas, il a laissé un héritage stylistique innovant qui continuera à vivre.
Derrière la production des tequilas signées Espolòn, il y a des années de culture d'agave Bleu Weber, récolté à la main à pleine maturité. Le cœur de l'agave, appelé “piña”, est ensuite cuit à la vapeur dans des autoclaves en acier personnalisés et est ensuite broyé pour extraire le jus sucré qu'il contient. Pendant la fermentation alcoolique qui suit du liquide, de la musique classique est ensuite jouée car Cirilo était convaincu que les vibrations sonores favorisaient le déroulement du processus de fermentation. La distillation se fait dans une combinaison d'alambics traditionnels Pot et à colonne et, à l'exception de la version Blanca qui est directement embouteillée, les masses vieillissent dans des fûts neufs de chêne américain.
Les tequilas de la distillerie Espolòn incarnent l'esprit tequilero mexicain, avec une saine touche rebelle d'innovation. Les traits distinctifs de ces distillats sont l'équilibre et l'harmonie gustatifs, ainsi que la généreuse orchestration aromatique.
