Don Mateo
La marque mexicaine Don Mateo de la Sierra est spécialisée dans la production de mezcal de qualité et authentiques dans l'état de Michoacán, où naissent des mezcal au caractère bien différent de ceux élaborés à Oaxaca, état d'où provient la majeure partie de la production de ce traditionnel distillat mexicain. Le maître distillateur de cette mezcaleria est Emilio Vieyra Rangel, descendant du fondateur Don Mateo Rangel, qui en 1840 émigra de l'état de Guanajuato vers celui de Michoacán pour commencer à produire du mezcal. Emilio représente la sixième génération de maestros mezcaleros de la famille Rangel, engagé à nourrir la longue tradition de sa lignée en gérant directement chaque phase du processus de production. La propriété, localement appelée "vinata", est également certifiée "Bat Friendly", pour la protection des espèces pollinisatrices d'agave comme les chauves-souris.
80% de l'agave utilisé par Emilio Vieyra de Don Mateo de la Sierra est sauvage, tandis que les 20% restants proviennent de cultures de la
famille situées sur les pentes de la colline au pied de la distillerie. Parmi les variétés travaillées par la vinata figurent l'agave Cupreata, l'agave Inaequidens et l'agave Americana sous-espèce Subtilis. La production du mezcal de Don Mateo de la Sierra commence par la récolte de l'agave mûr et le nettoyage de la plante pour obtenir la fameuse piña, le cœur sucré de l'agave ainsi nommé en raison de sa forme particulière qui rappelle celle de l'ananas. À ce stade, la piña est cuite dans des fours traditionnels en pierre volcanique, afin de décomposer les sucres complexes qu'elle contient en sucres simples, puis elle est mécaniquement broyée avant la fermentation alcoolique spontanée dans des cuves en chêne encastrées dans le sol. Une fois le processus de fermentation terminé, le fermenté est distillé deux fois et le liquide ainsi obtenu est directement mis en bouteille comme mezcal Blanco, le seul type réalisé par la distillerie.se distinguent par leur profil aromatique riche et hautement évocateur, parfois caractérisé par des notes fumées prédominantes ou des senteurs dominantes d'agrumes et florales.La marque mexicaine Don Mateo de la Sierra est spécialisée dans la production de mezcal de qualité et authentiques dans l'état de Michoacán, où naissent des mezcal au caractère bien différent de ceux élaborés à Oaxaca, état d'où provient la majeure partie de la production de ce traditionnel distillat mexicain. Le maître distillateur de cette mezcaleria est Emilio Vieyra Rangel, descendant du fondateur Don Mateo Rangel, qui en 1840 émigra de l'état de Guanajuato vers celui de Michoacán pour commencer à produire du mezcal. Emilio représente la sixième génération de maestros mezcaleros de la famille Rangel, engagé à nourrir la longue tradition de sa lignée en gérant directement chaque phase du processus de production. La propriété, localement appelée "vinata", est également certifiée "Bat Friendly", pour la protection des espèces pollinisatrices d'agave comme les chauves-souris.
80% de l'agave utilisé par Emilio Vieyra de Don Mateo de la Sierra est sauvage, tandis que les 20% restants proviennent de cultures de la
famille situées sur les pentes de la colline au pied de la distillerie. Parmi les variétés travaillées par la vinata figurent l'agave Cupreata, l'agave Inaequidens et l'agave Americana sous-espèce Subtilis. La production du mezcal de Don Mateo de la Sierra commence par la récolte de l'agave mûr et le nettoyage de la plante pour obtenir la fameuse piña, le cœur sucré de l'agave ainsi nommé en raison de sa forme particulière qui rappelle celle de l'ananas. À ce stade, la piña est cuite dans des fours traditionnels en pierre volcanique, afin de décomposer les sucres complexes qu'elle contient en sucres simples, puis elle est mécaniquement broyée avant la fermentation alcoolique spontanée dans des cuves en chêne encastrées dans le sol. Une fois le processus de fermentation terminé, le fermenté est distillé deux fois et le liquide ainsi obtenu est directement mis en bouteille comme mezcal Blanco, le seul type réalisé par la distillerie.se distinguent par leur profil aromatique riche et hautement évocateur, parfois caractérisé par des notes fumées prédominantes ou des senteurs dominantes d'agrumes et florales.