Chiyokotobuki
Née en 1922 à Sagae, ville japonaise de la préfecture de Yamagata, Chiyokotobuki Toraya s'engage dans la production de délicieux sakés depuis plus d'un siècle, avec pour objectif de valoriser la qualité de l'eau et du riz local. En réalité, les origines de la sakagura remontent au début du XVIIIe siècle, en pleine période Edo, époque où Sozaemon Onuma entreprit la production de saké près de la ville de Yamagata. Le succès fut tel qu'une seconde succursale fut ouverte à Yamagata et une troisième structure fut acquise à Sagae, auparavant connue sous le nom d'Ishimaya. Cette dernière fut donc scindée en 1922, devenant une activité indépendante connue sous le nom de Chiyokotobuki Toraya. Le territoire où opère la sakagura se trouve au pied de l'imposante montagne Gassan, la plus haute des trois montagnes sacrées Dewa, dont le sommet frôle les 2 000 mètres d'altitude. La direction est actuellement entre les mains du directeur Toshihiro Onuma, qui base la production sur la philosophie Isobe.
Le riz utilisé par la sakagura Chiyokotobuki Toraya dans le processus de production du saké est entièrement cultivé à l'intérieur de la préfecture.de Yamagata et appartient à la variété Toyokuni, originaire de la zone de Sagae et caractérisée par un grain large. À partir de 1990, la sakagura a investi résolument dans ce riz de haute qualité, dont la culture avait été abandonnée après-guerre. L'eau provient en revanche des fraîches sources des montagnes, qui, alimentées par la fonte des neiges, coulent dans la froide rivière Sagae. Il s'agit d'une eau particulièrement dure, idéale pour la fermentation du saké. Le processus fermentatif est géré en adoptant à la fois le starter rapide et les méthodes Kimoto et Yamahai, selon le style de saké à produire. En général, la fermentation est lente et se déroule à basse température pendant la période hivernale.
La production signée Chiyokotobuki Toraya est aujourd'hui exportée dans plusieurs pays du monde, des États-Unis au sud-est asiatique, en passant par les principaux territoires européens. Les sakés entrent dans différentes catégories, y compris les précieux Junmai Daiginjo, expressions de grande classe. De plus, Chiyokotobuki Toraya se consacre à la production de liqueurs de fruits, autre excellence de la zone de Sagae.
Née en 1922 à Sagae, ville japonaise de la préfecture de Yamagata, Chiyokotobuki Toraya s'engage dans la production de délicieux sakés depuis plus d'un siècle, avec pour objectif de valoriser la qualité de l'eau et du riz local. En réalité, les origines de la sakagura remontent au début du XVIIIe siècle, en pleine période Edo, époque où Sozaemon Onuma entreprit la production de saké près de la ville de Yamagata. Le succès fut tel qu'une seconde succursale fut ouverte à Yamagata et une troisième structure fut acquise à Sagae, auparavant connue sous le nom d'Ishimaya. Cette dernière fut donc scindée en 1922, devenant une activité indépendante connue sous le nom de Chiyokotobuki Toraya. Le territoire où opère la sakagura se trouve au pied de l'imposante montagne Gassan, la plus haute des trois montagnes sacrées Dewa, dont le sommet frôle les 2 000 mètres d'altitude. La direction est actuellement entre les mains du directeur Toshihiro Onuma, qui base la production sur la philosophie Isobe.
Le riz utilisé par la sakagura Chiyokotobuki Toraya dans le processus de production du saké est entièrement cultivé à l'intérieur de la préfecture.de Yamagata et appartient à la variété Toyokuni, originaire de la zone de Sagae et caractérisée par un grain large. À partir de 1990, la sakagura a investi résolument dans ce riz de haute qualité, dont la culture avait été abandonnée après-guerre. L'eau provient en revanche des fraîches sources des montagnes, qui, alimentées par la fonte des neiges, coulent dans la froide rivière Sagae. Il s'agit d'une eau particulièrement dure, idéale pour la fermentation du saké. Le processus fermentatif est géré en adoptant à la fois le starter rapide et les méthodes Kimoto et Yamahai, selon le style de saké à produire. En général, la fermentation est lente et se déroule à basse température pendant la période hivernale.
La production signée Chiyokotobuki Toraya est aujourd'hui exportée dans plusieurs pays du monde, des États-Unis au sud-est asiatique, en passant par les principaux territoires européens. Les sakés entrent dans différentes catégories, y compris les précieux Junmai Daiginjo, expressions de grande classe. De plus, Chiyokotobuki Toraya se consacre à la production de liqueurs de fruits, autre excellence de la zone de Sagae.
