Balvenie
La distillerie Balvenie a été fondée en 1892 et depuis lors, au fil des ans, elle est devenue un point de référence dans la production de whisky Single Malt, ayant des bases solides ancrées au cœur de la culture écossaise du whisky, à Dufftown dans le Speyside. L'authenticité est le pivot autour duquel tourne une tradition artisanale, qui s'appuie sur l'excellence qualitative des matières premières autochtones. La distillerie possède en effet dans son domaine appelé Balvenie Mains 1000 acres où elle cultive son propre orge selon les anciennes techniques naturelles, n'ayant modernisé que la phase de récolte en introduisant une moissonneuse-batteuse. La dévotion envers l'art de faire whisky écossais se reconnaît immédiatement en observant également les autres phases de travail, restées les seules retrouvables dans les Highlands : le malt, après avoir été imbibé d'eau de source pure provenant des collines proches de la distillerie, est étalé sur un sol, réalisant un "working floor malting".
Les grains sont retournés jusqu'à quatre fois par jour, puis séchés en ajoutant de la tourbe locale pour enrichir le whisky d'arômes uniques. Comme l'expliquent les propriétaires de Balvenie, c'est surtout la forme et la grande taille des alambics en cuivre qui jouent le rôle le plus important dans la création de saveurs uniques et magnifiques : le processus de distillation, surnommé "sweetening the still", nécessite une attention lente et continue sur les branches de genévrier, coupées et travaillées peu à peu.
Le choix des fûts dans lesquels placer les différents distillats à mûrir est le fruit de l'incomparable compétence du "Malt Master" David Stewart, qui, selon les expressions qu'il souhaite donner, optera pour un type de bois, un certain temps et une alchimie déterminée avec des distillats présents auparavant. Balvenie est une distillerie menée depuis le XIXe siècle par de grands hommes, d'une vaste expérience, capables de percevoir chaque nuance que les gouttes de whisky peuvent renfermer.
La distillerie Balvenie a été fondée en 1892 et depuis lors, au fil des ans, elle est devenue un point de référence dans la production de whisky Single Malt, ayant des bases solides ancrées au cœur de la culture écossaise du whisky, à Dufftown dans le Speyside. L'authenticité est le pivot autour duquel tourne une tradition artisanale, qui s'appuie sur l'excellence qualitative des matières premières autochtones. La distillerie possède en effet dans son domaine appelé Balvenie Mains 1000 acres où elle cultive son propre orge selon les anciennes techniques naturelles, n'ayant modernisé que la phase de récolte en introduisant une moissonneuse-batteuse. La dévotion envers l'art de faire whisky écossais se reconnaît immédiatement en observant également les autres phases de travail, restées les seules retrouvables dans les Highlands : le malt, après avoir été imbibé d'eau de source pure provenant des collines proches de la distillerie, est étalé sur un sol, réalisant un "working floor malting".
Les grains sont retournés jusqu'à quatre fois par jour, puis séchés en ajoutant de la tourbe locale pour enrichir le whisky d'arômes uniques. Comme l'expliquent les propriétaires de Balvenie, c'est surtout la forme et la grande taille des alambics en cuivre qui jouent le rôle le plus important dans la création de saveurs uniques et magnifiques : le processus de distillation, surnommé "sweetening the still", nécessite une attention lente et continue sur les branches de genévrier, coupées et travaillées peu à peu.
Le choix des fûts dans lesquels placer les différents distillats à mûrir est le fruit de l'incomparable compétence du "Malt Master" David Stewart, qui, selon les expressions qu'il souhaite donner, optera pour un type de bois, un certain temps et une alchimie déterminée avec des distillats présents auparavant. Balvenie est une distillerie menée depuis le XIXe siècle par de grands hommes, d'une vaste expérience, capables de percevoir chaque nuance que les gouttes de whisky peuvent renfermer.
