Aeblerov
La réalité productive danoise Aeblerov est spécialisée dans l’élaboration de cidres savoureux et authentiques, réalisés selon une approche authentiquement artisanale. Tout a commencé en 2011 dans un petit garage de Limfjordsvej, à Vanløse, où l’actuel propriétaire Morten Sylvest-Noer et son associé Christopher Melin ont commencé leur activité en utilisant une cuve en plastique de 30 litres pour les fermentations. À l’époque, les deux travaillaient comme serveurs tout en étudiant les sciences alimentaires à l’Université de Copenhague, rêvant de devenir producteurs de vin. Cependant, comme les conditions climatiques du Danemark ne sont pas favorables à la viticulture mais sont exceptionnelles pour la culture des pommes, Morten et Christopher ont décidé de produire du cidre. Après les premières petites productions, en 2015, les associés ont officiellement commercialisé leur premier cidre et aujourd’hui, la production, qui s’élève à 85 000 litres de fermenté par an, comprend également des bières acides et d’autres boissons fermentées à base de fruits.
Dans la production de ses cidres et autres fermentés de fruits, Aeblerov collabore avec des agriculteurs locaux qui cultivent à régime biologique des pommes, des poires, du raisin, des baies et des coings. Les fermentations sont entièrement confiées aux levures indigènes et les produits conservent les bulles naturelles développées à l’intérieur de la bouteille au cours du processus fermentatif. Pour certains produits, comme le Cidre ‘Rainbow Child’, les ingrédients sont également mis en macération avec du raisin Solaris et des fleurs de sureau, afin d’enrichir la complexité du fermenté.
Selon ces principes, Aeblerov réalise des boissons au esprit funky qui surprennent par leur fluidité et leur dynamisme, ainsi que par leur caractère subtil et vineux qui les rend idéales pour accompagner la cuisine nordique. Pour ces qualités, les boissons d’Aeblerov peuvent également être dégustées seules comme un apéritif insouciant.
La réalité productive danoise Aeblerov est spécialisée dans l’élaboration de cidres savoureux et authentiques, réalisés selon une approche authentiquement artisanale. Tout a commencé en 2011 dans un petit garage de Limfjordsvej, à Vanløse, où l’actuel propriétaire Morten Sylvest-Noer et son associé Christopher Melin ont commencé leur activité en utilisant une cuve en plastique de 30 litres pour les fermentations. À l’époque, les deux travaillaient comme serveurs tout en étudiant les sciences alimentaires à l’Université de Copenhague, rêvant de devenir producteurs de vin. Cependant, comme les conditions climatiques du Danemark ne sont pas favorables à la viticulture mais sont exceptionnelles pour la culture des pommes, Morten et Christopher ont décidé de produire du cidre. Après les premières petites productions, en 2015, les associés ont officiellement commercialisé leur premier cidre et aujourd’hui, la production, qui s’élève à 85 000 litres de fermenté par an, comprend également des bières acides et d’autres boissons fermentées à base de fruits.
Dans la production de ses cidres et autres fermentés de fruits, Aeblerov collabore avec des agriculteurs locaux qui cultivent à régime biologique des pommes, des poires, du raisin, des baies et des coings. Les fermentations sont entièrement confiées aux levures indigènes et les produits conservent les bulles naturelles développées à l’intérieur de la bouteille au cours du processus fermentatif. Pour certains produits, comme le Cidre ‘Rainbow Child’, les ingrédients sont également mis en macération avec du raisin Solaris et des fleurs de sureau, afin d’enrichir la complexité du fermenté.
Selon ces principes, Aeblerov réalise des boissons au esprit funky qui surprennent par leur fluidité et leur dynamisme, ainsi que par leur caractère subtil et vineux qui les rend idéales pour accompagner la cuisine nordique. Pour ces qualités, les boissons d’Aeblerov peuvent également être dégustées seules comme un apéritif insouciant.
