Champagne Extra Brut 'Bulles de Comptoir #12 - Caché dans l'evidence' Magnum Charles Dufour

Le Champagne Extra Brut “Bulles de Comptoir #12" de Charles Dufour est une étiquette qui naît dans une petite Maison de caractère familial située dans la Côte des Bar, la zone la plus au sud de la région de Champagne. C'est une cuvée majoritairement à base de Pinot Noir, complétée par du Chardonnay et du Pinot Blanc, qui exprime une bonne structure et une grande richesse aromatique, grâce également à l'utilisation d'un élevage en bois. C'est une étiquette très intéressante pour ceux qui aiment découvrir les excellences des petits vignerons, qui travaillent encore avec soin et passion artisanale.

L’Extra Brut “Bulles de Comptoir #12” est un Champagne qui naît du désir de valoriser le patrimoine d'un petit domaine familial. Charles Dufour cultive 6 hectares de vignes au cœur de l’Aube, dans les communes de Landreville, Celles-sur-Ounce et Essoyes. À la campagne, il a choisi depuis des années d'abandonner la chimie, suivant les principes de l’agriculture biologique et n'utilisant que du soufre, du cuivre ou des préparations biodynamiques. À la base de ses étiquettes, il y a du excellent Pinot Noir, véritable cépage roi de la Côte des Bar, qui constitue la colonne vertébrale du vin, adouci par l’élégance du Chardonnay et du Pinot Blanc. À l’issue du pressurage doux des raisins, les fermentations se déroulent en barriques de chêne avec l’utilisation de seuls levures indigènes. On procède ensuite à l’assemblage des vins de base et à la seconde fermentation en bouteille, réalisée selon la méthode champenoise.

Le “Bulles de Comptoir #12” est un Champagne qui représente très bien la zone d’origine, caractérisée par des marnes calcaires-argileuses du kimmeridgien, particulièrement adaptées à la culture du Pinot Noir. L’approche naturelle des vinifications permet d’obtenir un champagne au visage franc et authentique et au goût intense et affirmé. Dans le verre, il se présente d’une couleur jaune paille vive, avec un perlage fin et continu. Le vieillissement en bois offre des arômes riches et mûrs, avec des notes fruitées parfumées et des nuances de croûte de pain. La gorgée est ample et harmonieuse, agréable et satisfaisante, avec une finale fraîche etsavoureux d’une belle longueur en bouche. Le charme mûr d’un grand Champagne de l’Aube.