'Cattabrega' Podere Sottoilnoce

Le “Cattabrega” de Podere Sottoilnoce n'est rien d'autre qu'un rosé pétillant savoureux et fluide, un jus effervescent idéal de la tradition modenaise, rempart de son territoire et accompagnateur gastronomique parfait pour chaque goûter à base de produits gastronomiques émilien. Il est principalement composé de raisins à baies rouges avec une petite quantité de raisins blancs, qui se distingue par sa résistance aux adversités climatiques et surtout par sa vocation particulière à croître dans des environnements collins. La particularité à laquelle il doit son nom est décidément curieuse : en automne, ce ne sont pas seulement les feuilles qui rougissent, mais aussi les rafles et les pédicelles, d'où la réputation relative de graspa-rossa. Intéressant aussi le motif sur l'étiquette, une véritable déclaration d'intentions, qui représente la biodiversité animale du lieu et la spontanéité de la nature.

Max Brondolo vinifie son “Cattabrega” précisément dans la commune de Castelvetro, lieu natal du Lambrusco Grasparossa, dans le nouveau Podere Sottoilnoce, redonnant fièrement vie aux techniques de refermentation qui ont toujours été identitaires du terroir pétillant émilien : ce Cattabrega, comme toute la gamme proposée par Max, refermente en bouteille selon les principes de la méthode ancestrale, qui consiste en l’embouteillage durant les premiers froids d'hiver avec un léger pourcentage de sucre non fermenté. Ce léger résidu présent réactivera les levures spontanées enfermées à l’intérieur des bouteilles, grâce à l’action de la chaleur printanière, permettant qu'elles effectuent une seconde fermentation qui donnera en conclusion effervescence et crémeux.Le “Cattabrega” rosé pétillant de Podere Sottoilnoce se présente dans les verres avec une robe couleur corail brillante, expressive de parfums délicats et variétaux comme par exemple la myrtille rouge, la framboise et les fraises des bois. Il évolue ensuite sur des notes invitantes de fleurs fraîches et de levure de bière, avant de se terminer par une gorgée rafraîchissante et tonique, avec une effervescence crémeuse et un équilibre salin persistant. Un pétillant artisanal d'une buvabilité inlassable, qui transporte à travers chaque gorgée toute l’authenticité du territoire.