'Cabernetico' Tenuta Saiano 2022

Sur le versant romagnol de la Valmarecchia naît le ‘Cabernetico’ de Tenuta Saiano, une interprétation dynamique et juteuse du célèbre cépage international Cabernet Sauvignon. La cave Tenuta Saiano suit les principes de l’agriculture biologique, excluant l’utilisation de produits chimiques de synthèse, utilisant du fumier autoproduit pour la fertilisation et adoptant des pratiques telles que le sursemis, technique agricole visant à favoriser la fertilité naturelle du sol par l’enfouissement de cultures appropriées.

Tenuta Saiano ‘Cabernetico’ est un 100% Cabernet Sauvignon cultivé selon les principes de l’agriculture biologique certifiée sur des sols riches en calcaire, argile et grès, avec des stries de gypse. Les grappes sont récoltées à la main en prêtant une attention particulière à éviter les dommages et sont ensuite mises entières en macerazione carbonica pendant quelques jours, avec la fermentation alcoolique démarrée exclusivement par les levures présentes sur les baies et dans l’environnement de la cave. Avec le moût encore en pleine fermentation, on procède donc à un léger foulage, suivi de 20jours de macération sur les peaux. Le vieillissement de quelques mois a lieu pour 25% de la masse en barriques usagées et pour les 75% restants dans des cuves en acier, à l’issue duquel le vin est mis en bouteille sans subir aucune filtration.

Le Cabernet Sauvignon romagnol ‘Cabernetico’ de Tenuta Saiano possède une couleur rouge grenat brillante. Au nez, des arômes d’olive noire et de fruits rouges alternent avec de suggestives perceptions méditerranéennes. Frais, vif et fluide en bouche, avec une notable empreinte minérale et des tanins doux. Le ‘Cabernetico’ s’accorde merveilleusement avec diverses viandes assaisonnées d’herbes aromatiques ou avec le lapin à la chasseur.