Bonarda Frizzante 'La Peccatrice' Bisi 2025
La Peccatrice est une Bonarda pétillante de l'Azienda Agricola Bisi dans l'Oltrepò Pavese. Douce et d'une grande agréable, elle est le produit d'une fermentation spontanée en autoclave. Son nez intense et persistant avec des notes de fruits rouges à baies petites et son grand équilibre sont des caractéristiques qui reflètent les caractéristiques de leur territoire encore modestement considéré.
La Bonarda Frizzante "La Peccatrice" de la cave Bisi est une belle version du vin le plus populaire de la région. Elle est réalisée pour valoriser les meilleures qualités de ce rouge historique, dans le cadre du Projet Bonarda développé par le District du Vin de Qualité de l'Oltrepò Pavese. C'est un vin genuin et franc, doux et agréable, qui souhaite redonner de la valeur à une excellence produite depuis des siècles dans ces terres. Son caractère pétillant, frais et immédiat en fait une étiquette agréablement conviviale, simple et joyeuse.
"La Peccatrice" est une Bonarda Frizzante qui voit le jour à San Damiano al Colle, au cœur de l'Oltrepò Pavese. Le domaine Bisi s'étend sur environ 30 hectares, gérés avec des pratiques agricoles très respectueuses de l'environnement, qui suivent le projet ViNO et un protocole orienté vers la sauvegarde de la biodiversité dans les vignes. Les vignes de Croatina ont plus de vingt ans et sont cultivées en zone vallonnée, sur des sols de texture moyenne, particulièrement adaptés aux raisins à baies rouges. La vendange se fait manuellement à pleine maturité, afin d'obtenir une richesse aromatique remarquable. La fermentation a lieu dans des réservoirs en acier inoxydable à température contrôlée avec macération sur les peaux. Le vin est ensuite transféré en autoclave pour la seconde fermentation selon la méthode Martinotti ou Charmat, afin d'obtenir une agréable effervescence. Suit un court vieillissement en bouteille avant la commercialisation.
Le rouge Bonarda Frizzante "La Peccatrice" Bisi est un grand classique, le vin de la tradition, particulièrement apprécié à table pour sa plaisante immédiateté et sa polyvalence dans les accords, surtout avec les plats traditionnels de la cuisine locale. À la vue, il se présente d'une couleur rouge rubis vif avec des reflets violacés juvéniles. Le profil olfactif est intense et exubérant avec des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise, de mûre sauvage, de cassis, des nuances florales d'iris, de violette et de délicates notes épicées. L'entrée en bouche est vive, avec un fruit juteux, riche et parfumé, accompagné d'une agréable effervescence qui rend la gorgée particulièrement douce et satisfaisante. La finale est fraîche et harmonieuse, avec une bonne persistance gustative.