Bianco Frizzante 'La Damigella' Podere Cervarola 2023
ArtisanalLe Frizzante "La Damigella" est un Metodo Ancestrale émilien refermenté naturellement en bouteille qui se distingue par sa fluidité en bouche et la vivacité de la gorgée. Des notes de levure, d'agrumes et légèrement florales accompagnent un profil joyeux et insouciant, agile et désaltérant, avec une fraîcheur tonifiante.
‘La Damigella’ Blanc Frizzante de la cave artisanale Podere Cervarola est un Méthode ancestrale émilienne vive et rafraîchissante, issu d'un assemblage de trois cépages autochtones : Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna et Occhio di Gatto. Le premier cépage, présent en mesure prépondérante, se caractérise par son équilibre et sa douceur ; le second, également appelé Trebbianina, se distingue par son profil doux et floral ; enfin, l’Occhio di Gatto se distingue par son parfum caractéristique, presque aromatique. En plus de son aspect vitivinicole, l’importance du Trebbiano Modenese et du Trebbiano di Spagna est à attribuer à leur utilisation dans la production de l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Podere Cervarola ‘La Damigella’ Blanc Frizzante est réalisé à partir d'un assemblage de Trebbiano Modenese (75 %), Trebbiano di Spagna (20 %) et Occhio di Gatto (5 %). La méthode de vinification prévoit la classique vinification en blanc pour le Trebbiano Modenese et pour l’Occhio di Gatto, tandis que le Trebbiano di Spagna est macéré pendant 15 jours sur les peaux. La maturation se se déroule dans des cuves en béton tandis que la refermentation se fait en bouteille selon la Méthode ancestrale, avec l’utilisation de moût congelé comme source de sucres.
À la vue, le Blanc Frizzante de Podere Cervarola ‘La Damigella’ exprime une teinte jaune paille trouble, avec une mousse abondante et vive. Le spectre olfactif est fragrant et juteux, avec des notes de levure, de fruits à chair blanche et des rappels floraux, tandis que la gorgée est brioso et agile, légère et rafraîchissante, d'une fraîcheur tonifiante. Grâce à son accessibilité et sa fluidité, la Méthode ancestrale ‘La Damigella’ est idéale comme apéritif convivial, en accompagnement de divers amuse-bouches et de fromages frais assortis.