'Bayt' Vite ad Ovest 2022

Le « Bayt » de la maison Vite ad Ovest est un vin blanc légèrement macéré produit en Sicile selon une vision de production fondée sur la durabilité. La conduite agronomique adoptée par le domaine repose en effet sur des pratiques particulièrement respectueuses de la nature et de ses cycles : engrais verts, enherbement, exclusion totale des produits chimiques de synthèse et maîtrise des herbes spontanées exclusivement par des interventions manuelles. Depuis 2018, l’ensemble de la propriété est certifié en agriculture biologique.

Vite ad Ovest « Bayt » est un Grillo en pureté issu de vignes cultivées selon les principes de l’agriculture biologique certifiée dans la contrada Baiata, sur le territoire de Marsala. Le vignoble, âgé de 15 ans, s’étend sur des sols composés de calcarenites et de sable, à 100 mètres d’altitude. Après les vendanges manuelles, réalisées durant la seconde quinzaine de septembre, les raisins subissent deux jours de macération pelliculaire. La fermentation alcoolique se déroule ensuite de manière totalement spontanée en cuves inox et en fûts de châtaignier, les mêmes contenants dans lesquels le vin mûrit sur lies fines pendant six mois avant la mise en bouteille, effectuée sans filtration ni collage préalables.

Dans le verre, le Grillo « Bayt » de Vite ad Ovest dévoile une robe jaune paille brillante aux reflets dorés. Le nez s’ouvre sur d’agréables arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleur d’oranger, soutenus par des nuances minérales et salines évocatrices. En bouche, il se montre frais, équilibré et fluide, caractérisé par une belle vivacité et une minéralité persistante qui accompagnent la finale. Grâce à ses nets rappels iodés, ce Grillo s’accorde parfaitement avec la cuisine de la mer, en particulier les plats de la tradition de la région de Trapani.